Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και κιμά

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και κιμά

4.0 /5 κατάταξη (12 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • κολοκυθάκια: 6 μεγάλα
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • κιμάς: 400 γρ.
  • ρύζι μακρύκοκκο: 60 γρ.
  • πιπερίτσα καυτερή: 1 (προαιρετικά)
  • δυόσμος: 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • μαϊντανός: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • κύβος λαχανικών: 1 (προαιρετικά)
  • αυγά: 2
  • λεμόνι: 1, ο χυμός
  • ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού
  • αλεύρι: 1 κουταλιά της σούπας
  • αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση οριζοντίως. Αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο αρκετή από τη σάρκα τους. Ζεσταίνετε 6 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον κιμά 6΄-8΄. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και κατόπιν ρίχνετε 150 ml ζεστό νερό, την πιπερίτσα (προαιρετικά) και το αλατοπίπερο.

  2. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά 25΄, ανακατεύοντας πού και πού. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίζετε με τα μυρωδικά (δυόσμο και μαϊντανό) ψιλοκομμένα και ανακατεύετε. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα που ετοιμάσατε και τα βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και 150 ml ζεστό νερό. Ρίχνετε και τον κύβο, σκεπάζετε και σιγοβράζετε 20΄ περίπου.

  3. Βγάζετε κατόπιν με τρυπητή κουτάλα τα κολοκυθάκια και παίρνετε τον ζωμό του φαγητού. Δένετε τον ζωμό με το αλεύρι (όπως ακριβώς κάνετε με το κορν φλάουρ). Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε σιγά σιγά τον πηχτό ζωμό χτυπώντας διαρκώς. Αλατοπιπερώνετε και δένετε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο.

Δείτε επίσης

Γεμιστά με ρύζι και κιμά

Γεμιστά με ρύζι και κιμά
4.6 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)

Πιπεριές γεμιστές, πολίτικες

Πιπεριές γεμιστές, πολίτικες
5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Ντομάτες γεμιστές, οι κλασικές

Ντομάτες γεμιστές, οι κλασικές
4.8 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

  • Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό
    Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό
  • Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
    Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
  • Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
    Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
  • Κρεμμυδάκια στρογγυλά με αγκινάρες
    Κρεμμυδάκια στρογγυλά με αγκινάρες
  • Τηγανίτες με κουνουπίδι, τυρί και γιαούρτι
    Τηγανίτες με κουνουπίδι, τυρί και γιαούρτι
  • Φέτα με ελιές και μυρωδικά σε ελαιόλαδο
    Φέτα με ελιές και μυρωδικά σε ελαιόλαδο
  • Παπαρδέλες με κιμά
    Παπαρδέλες με κιμά
  • Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
    Φέτα μαγιάτικο με σάλτσα λουίζας
  • Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
    Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
  • Γαρίδες ζελέ
    Γαρίδες ζελέ
  • Ζυμαρόπιτα με λουκάνικα και τυρί
    Ζυμαρόπιτα με λουκάνικα και τυρί
  • Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι
    Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι