Γαλοπούλα σούπα

Γαλοπούλα σούπα

4.2 /5 κατάταξη (34 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • γαλοπούλα: 1 - 1/2 κιλό (μπούτι ή στήθος-φτερούγα-μπούτι)
  • κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
  • ρύζι γλασέ ή Καρολίνα: 1 με ½ φλιτζάνι (σε όσους και όσες δεν αρέσει η κολλώδης υφή στο ρυζί μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιήσουν το κλασικό για το πιλάφι –η σούπα θα βγει εξίσου νόστιμη, αλλά πιο αραιή στην υφή)
  • αλάτι, πιπέρι
  • φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα για το γαρνίρισμα
  • λεμόνι: 1 (ο χυμός του), θα το χρειαστείτε αν δε σκοπεύετε να την αυγοκόψετε
  • Για το αυγολέμονο

  • αυγά: 1-2
  • λεμόνι: 1 (ο χυμός του)
  • πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το πουλερικό στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό μέχρι σχεδόν να το σκεπάζει και το βάζετε να βράσει. Αρχικά θα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον οποίο αφαιρείτε υπομονετικά με ένα κουτάλι. Όταν σταματήσει να βγαίνει καινούριος αφρός, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το κρεμμύδι και αφήνετε τη γαλοπούλα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 50’-60’.  Ελέγχεται πάντα το επίπεδο του νερού να βρίσκεται τουλάχιστον στα 2/3 του πουλερικού. Μόλις δείτε ότι έχει γίνει, βγάζετε τη γαλοπούλα από την κατσαρόλα και την τοποθετείτε στο σκεύος σερβιρίσματος.

  2. Σουρώνετε το ζωμό και τον ξαναβάζετε φιλτραρισμένο πια στη φωτιά. Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα σας, προσθέστε 1 με ½ φλιτζάνι ρύζι στα 8 φλιτζάνια ζωμού. Βράζετε μέχρι να γίνει το ρύζι –σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Δοκιμάστε κιόλας –να είστε σίγουροι. Κατεβάζετε τη σούπα απ’ τη φωτιά.

    Εάν δε θέλετε να βάλετε αυγολέμονο τη σερβίρετε με μπόλικο λεμόνι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Αν θέλετε, προσθέτετε και κομματάκια από το βρασμένο ψαχνό, αλλιώς το σερβίρετε ξεχωριστά αφού το αλατοπιπερώσετε και προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή λίγο ωμό ελαιόλαδο.

  3. Αν θέλετε να αυγοκόψετε τη σούπα γαλοπούλας: Ετοιμάζετε το αυγολέμονο χτυπώντας καλά ένα-δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με το χυμό του λεμονιού μέχρι να ομοιογενοποιηθούν εντελώς. Ρίχνετε το αυγολέμονο στη σούπα ως εξής: Παίρνετε μια κουταλιά από τη ζεστή σούπα και την προσθέτετε στο μπολ με το αυγολέμονο ανακατεύοντας αμέσως καλά, ώστε να διαχυθεί στο μείγμα. Συνεχίζετε έτσι κουταλιά κουταλιά: στόχος σας είναι να «ζεστάνετε» σταδιακά το αυγολέμονο, μειώνοντας όσο το δυνατόν τη διαφορά θερμοκρασίας που έχει από τη σούπα, έτσι ώστε όταν το ρίξετε μέσα να μην «κόψει». Στη συνέχεια ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. 

  4. Σερβίρετε τη σούπα ξεχωριστά από τη βραστή γαλοπούλα, έχοντας, αν θέλετε, προσθέσει μερικά κομμάτια απ' το πουλερικό.

Συμβουλή

Αν ο ζωμός σας φαίνεται εξαιρετικά πυκνός ή σας βγει πιο λίγος, μπορείτε πάντα να αραιώσετε με νερό. 

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Ο ζωμός της γαλοπούλας είναι πλούσιος και πολύ νόστιμος και δίνει πολύ ωραία σούπα. Στην περίπτωση που η ολόκληρη γαλοπούλα του γιορτινού τραπεζιού σας πέφτει αρκετά μεγάλη, μπορείτε να ζητήσετε απ' το χασάπη να σας την κόψει στη μέση: μισή για φούρνο, μισή για σούπα. Τις καθημερινές μπορείτε να χρησιμοποιείτε μπούτια γαλοπούλας που βρίσκετε στο εμπόριο.

  • Μπλίνις (ρώσικες τηγανίτες)
    Μπλίνις (ρώσικες τηγανίτες)
  • Μαρμελάδα παντζάρι
    Μαρμελάδα παντζάρι
  • Αγκινάρες αυγολέμονο
    Αγκινάρες αυγολέμονο
  • Φιλέτα κοτόπουλου με κάππαρη
    Φιλέτα κοτόπουλου με κάππαρη
  • Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
    Πίτα με σπανάκι, ρύζι και μετσοβόνε
  • Μανιταρόπιτα
    Μανιταρόπιτα
  • Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
    Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι
  • Σπαγγέτι με λαχανικά και μανιτάρια
    Σπαγγέτι με λαχανικά και μανιτάρια
  • Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
    Σούπα με αρακά, αρωματισμένη με μαντζουράνα και μικρά κομμάτια δράκαινας
  • Γαριδομακαρονάδα με σπαγγέτι ολικής άλεσης
    Γαριδομακαρονάδα με σπαγγέτι ολικής άλεσης
  • Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
    Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
  • Κις με ζαμπόν και τυριά
    Κις με ζαμπόν και τυριά