Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο

Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο

4.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες φλάσκες 4
  • γκούντα 200 γρ.
  • παρμεζάνα 100 γρ.
  • ελαιόλαδο 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού
  • κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα
  • σκόρδο 4 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • κόκκινη πιπεριά 1 κομμένη σε τετράγωνα
  • κομμάτια μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • σάλτσα πέστο 6 κουταλιές της σούπας, έτοιμη ή σπιτική
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγη ζάχαρη
  • μπαχάρι 2 κόκκοι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Αφαιρείτε λίγη από τη σάρκα τους ώστε να δημιουργηθούν μικρές κοιλότητες και τις αλατίζετε. Βάζετε σε σουρωτήρι τις μελιτζάνες (μαζί με τη σάρκα τους που αφαιρέσατε) και τις αφήνετε για 20’ να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Κόβετε το τυρί γκούντα σε κομματάκια και την παρμεζάνα σε φλούδες.
  2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τη σάρκα από τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε την πιπεριά και ανακατεύετε. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το μπαχάρι, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-6’ ακόμα. Στο τέλος σκορπίζετε το μαϊντανό.
  3. Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζετε τις μελιτζάνες που θα γεμίσετε. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τις τοποθετείτε σε ταψάκι.
  4. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το τυρί γκούντα και από πάνω μοιράζετε το μείγμα της πιπεριάς. Πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και ψήνετε για 10’-15’. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές, αφού πρώτα τις περιχύσετε με τη σάλτσα πέστο και σκορπίσετε από πάνω τις φλούδες παρμεζάνας.

Mix & Match

Ετούτος ο μεζές έχει ένταση στη γεύση και πληθωρικότητα στα αρώματα. Φουλ τυρένιος, με τις ευωδιές από το πέστο, τις πιπεριές και το σκορδάκι, αλλά και τη βελούδινη σαρκώδη μελιτζάνα που τα φιλοξενεί. Αυτές οι βαρκούλες θα πλευρίσουν ένα γεμάτο και λιπαρό Chardonnay ή -αν επιμένουμε στα κόκκινα- ένα γενναι-όδωρο Pinot Noir.
  • Ρεβίθια σούπα
    Ρεβίθια σούπα
  • Τα πιο εύκολα σφολιατίνια με τυρί
    Τα πιο εύκολα σφολιατίνια με τυρί
  • Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
    Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
  • Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
    Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
  • Ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και φρέσκια μυζήθρα
    Ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και φρέσκια μυζήθρα
  • Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
    Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
  • Καρμπονάρα με κρόκο Κοζάνης
    Καρμπονάρα με κρόκο Κοζάνης
  • Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
    Μανιτάρια γεμιστά με τυριά, μπέικον και ντοματίνια
  • Πεϊνιρλι με χωριάτικο λουκάνικο και ντομάτα
    Πεϊνιρλι με χωριάτικο λουκάνικο και ντομάτα
  • Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
    Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
  • Σκορδομακαρονάδα
    Σκορδομακαρονάδα
  • Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
    Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
MrOil