Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα

Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα

4.8 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 35 λεπτά
  • Μερίδες: 5
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αρνάκι: 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες
  • άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένα
  • σέσκουλα: 300 γρ.
  • λάπαθα: 300 γρ.
  • σπανάκι: 300 γρ.
  • μαρούλια: 2-3 καθαρισμένα, πλυμένα και χωρισμένα στα φύλλα τους
  • ελαιόλαδο: 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
  • βούτυρο: 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
  • αλάτι, πιπέρι: λίγο
  • Για το αυγολέμονο

  • λεμόνια: 2-3
  • αυγά: 2
  • αλεύρι ή κορν φλάουρ: 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε, πλένετε και χοντροκόβετε τα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, μαρούλια). Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού τις αλατοπιπερώσετε.

  2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χοντροκομμένα χόρτα και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, ξαναρίχνετε το κρέας, λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15’, μέχρι να ψηθεί καλά το αρνί και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Παρακολουθείτε πάντα ενδιάμεσα αν το φαγητό χρειάζεται λίγο νερό ακόμη.

  3. Για το αυγολέμονο παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα, το δένετε σε μικρό κατσαρολάκι με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και αλατοπίπερο. Παίρνετε μία μία κουταλιές από το πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία από το ζουμί).

  4. Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα, πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.

Συμβουλή

Οι παλιές νοικοκυρές βάζανε μισό βούτυρο μισό λάδι. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε το σύνολο της ποσότητας των λιπαρών με ελαιόλαδο. Επίσης δεν είναι υποχρεωτικό να δέσετε τη σάλτσα με κορν φλάουρ ή αλεύρι. Αν δεν τη θέλετε ιδιαίτερα παχύρρευστη, μπορείτε απλώς να αυγοκόψετε κατευθείαν το φαγητό, ρίχνοντας το αυγολέμονο κουταλιά κουταλιά.

Mix & Match

Για τούτη τη νόστιμη περίσταση ένα Chardonnay είναι περισσότερο κι από ιδανικό. Η λιπαρή του υπόσταση, η αρωματική πολυπλοκότητα και, όταν είναι καλά οινοποιημένο, η γλυκόξινη αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο, γίνονται ένα παχύ, ξανθό χαλί που θα προϋπαντήσει το αρνάκι.

Δείτε επίσης

Αρνάκι με μπάμιες

Αρνάκι με μπάμιες
4.4 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)

Χουνκιάρ μπεγιεντί

Χουνκιάρ μπεγιεντί
3.9 /5 κατάταξη (15 ψήφοι)

Αρνάκι με φέτα και ντομάτα στη λαδόκολλα

Αρνάκι με φέτα και ντομάτα στη λαδόκολλα
4.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Ατζέμ πιλάφι με αρνάκι

Ατζέμ πιλάφι με αρνάκι
3.9 /5 κατάταξη (23 ψήφοι)

Αρνίσια παϊδάκια λαδορίγανη και πατάτες ψητές με τη φλούδα

Αρνίσια παϊδάκια λαδορίγανη και πατάτες ψητές με τη φλούδα
4.3 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)

Αρνάκι λεμονάτο με πατάτες

Αρνάκι λεμονάτο με πατάτες
4.3 /5 κατάταξη (9 ψήφοι)

Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)
4.0 /5 κατάταξη (8 ψήφοι)

  • Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κρασιού με σπανάκι
    Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα κρασιού με σπανάκι
  • Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
    Σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
  • Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
    Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
  • Ταρτάρ σολομού
    Ταρτάρ σολομού
  • Ομελέτα φούρνου για δύο
    Ομελέτα φούρνου για δύο
  • Λαχανικά με πουρέ στο φούρνο
    Λαχανικά με πουρέ στο φούρνο
  • Σολομός ψητός με σάλτσα μουστάρδας-τζίντζερ
    Σολομός ψητός με σάλτσα μουστάρδας-τζίντζερ
  • Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
    Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
  • Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
    Λιγκουίνι ή μπαβέτε με μύδια και κρασί
  • Πιπερόπιτα
    Πιπερόπιτα
  • Φιλέτα τόνου μαριναρισμένα με μουστάρδα
    Φιλέτα τόνου μαριναρισμένα με μουστάρδα
  • Σουφλέ με κουνουπίδι
    Σουφλέ με κουνουπίδι