Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα

Αρνάκι φρικασέ με μαρούλι και διάφορα χόρτα

4.9 /5 κατάταξη (14 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 35 λεπτά
  • Μερίδες: 5
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • αρνάκι: 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες
  • άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένα
  • σέσκουλα: 300 γρ.
  • λάπαθα: 300 γρ.
  • σπανάκι: 300 γρ.
  • μαρούλια: 2-3 καθαρισμένα, πλυμένα και χωρισμένα στα φύλλα τους
  • ελαιόλαδο: 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
  • βούτυρο: 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού
  • αλάτι, πιπέρι: λίγο
  • Για το αυγολέμονο

  • λεμόνια: 2-3
  • αυγά: 2
  • αλεύρι ή κορν φλάουρ: 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε, πλένετε και χοντροκόβετε τα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, μαρούλια). Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού τις αλατοπιπερώσετε.

  2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χοντροκομμένα χόρτα και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, ξαναρίχνετε το κρέας, λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15’, μέχρι να ψηθεί καλά το αρνί και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Παρακολουθείτε πάντα ενδιάμεσα αν το φαγητό χρειάζεται λίγο νερό ακόμη.

  3. Για το αυγολέμονο παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα, το δένετε σε μικρό κατσαρολάκι με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και αλατοπίπερο. Παίρνετε μία μία κουταλιές από το πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία από το ζουμί).

  4. Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα, πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.

Συμβουλή

Οι παλιές νοικοκυρές βάζανε μισό βούτυρο μισό λάδι. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε το σύνολο της ποσότητας των λιπαρών με ελαιόλαδο. Επίσης δεν είναι υποχρεωτικό να δέσετε τη σάλτσα με κορν φλάουρ ή αλεύρι. Αν δεν τη θέλετε ιδιαίτερα παχύρρευστη, μπορείτε απλώς να αυγοκόψετε κατευθείαν το φαγητό, ρίχνοντας το αυγολέμονο κουταλιά κουταλιά.

Mix & Match

Για τούτη τη νόστιμη περίσταση ένα Chardonnay είναι περισσότερο κι από ιδανικό. Η λιπαρή του υπόσταση, η αρωματική πολυπλοκότητα και, όταν είναι καλά οινοποιημένο, η γλυκόξινη αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο, γίνονται ένα παχύ, ξανθό χαλί που θα προϋπαντήσει το αρνάκι.

Δείτε επίσης

Αρνάκι με μπάμιες

Αρνάκι με μπάμιες
4.4 /5 κατάταξη (12 ψήφοι)

Χουνκιάρ μπεγιεντί (Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας)

Χουνκιάρ μπεγιεντί (Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας)
4.1 /5 κατάταξη (18 ψήφοι)

Αρνάκι με φέτα και ντομάτα στη λαδόκολλα

Αρνάκι με φέτα και ντομάτα στη λαδόκολλα
4.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)

Ατζέμ πιλάφι με αρνάκι

Ατζέμ πιλάφι με αρνάκι
4.0 /5 κατάταξη (24 ψήφοι)

Αρνίσια παϊδάκια λαδορίγανη και πατάτες ψητές με τη φλούδα

Αρνίσια παϊδάκια λαδορίγανη και πατάτες ψητές με τη φλούδα
4.3 /5 κατάταξη (18 ψήφοι)

Αρνί στο φούρνο

Αρνί στο φούρνο
4.5 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)

Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)

Μαστέλο Σίφνου (αρνάκι ή κατσικάκι σιγομαγειρεμένο με κρασί)
4.3 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)

  • Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων
    Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων
  • Ριζότο μανιταριών με γαλοπούλα
    Ριζότο μανιταριών με γαλοπούλα
  • Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
    Λουκανικοπιτάκια με σπιτική ζύμη
  • Μπεσαμελόπιτα με φέτα
    Μπεσαμελόπιτα με φέτα
  • Σαλάτα με τόνο και φασόλια
    Σαλάτα με τόνο και φασόλια
  • Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
    Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
  • Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο
    Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο
  • Κοτόπουλο με μπράντι και κρόκο Κοζάνης
    Κοτόπουλο με μπράντι και κρόκο Κοζάνης
  • Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
    Κουνουπίδι με πατάτες και αρακά γιαχνί
  • Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα
    Ψαροκεφτέδες με πικάντικη σάλτσα
  • Κολοκυθάκια ογκρατέν
    Κολοκυθάκια ογκρατέν
  • Αρνάκι ρολό με θυμάρι
    Αρνάκι ρολό με θυμάρι
MrOil