Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

4.3 /5 κατάταξη (16 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • το στήθος από ένα αρνάκι μικρό
  • 1 συκωταριά
  • 2-3 φλιτζάνια ρύζι
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατήστε και λίγο από το πράσινο μέρος τους)
  • 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • αν μπορείτε να βρείτε κληματόβεργες, ακόμη καλύτερα
  • χοντρή βελόνα και χοντρή κλωστή
  • ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ
  • λίγο αλεύρι και νερό για το σφράγισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βασικό να ζητήσουμε από το χασάπη να κόψει το στήθος απ' το αρνάκι έτσι όπως πρέπει για γέμισμα (στο πιο στενό κομμάτι, τη λεγόμενη νεφραμιά). Πλένουμε το κρέας καλά και το αλατοπιπερώνουμε παντού.

  2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε τα συκωτάκια για λίγο και τα βγάζουμε απ' τη φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν κάπως και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ρύζι να πάρει μια δυο βράσεις (δε χρειάζεται να γίνει, ίσα να μαλακώσει λίγο εξωτερικά) και το σουρώνουμε. Προσθέτουμε τα συκωτάκια στο ρύζι, ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

  3. Γεμίζουμε το αρνάκι από το άνοιγμά του με τη γέμιση. Ράβουμε το άνοιγμα με μια χοντρη βελόνα και σχετικά χοντρή κλωστή να κλείσει. Αλείφουμε το αρνάκι εξωτερικά με ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί κληματοβεργες ή σχάρα και ακουμπάμε το αρνάκι. (Αν δεν έχουμε τίποτα απ' αυτά, αναγκαστικά το ακουμπάμε στον πάτο). Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 3 περίπου ώρες.

  4. ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ: Τοποθετείτε το αρνάκι μέσα και σκεπάζετε με το καπάκι. Φτιάχνετε ένα πρόχειρο ζυμάρι ανακατεύοντας αλεύρι με νερό και σφραγίζετε με τη ζύμη το καπάκι περιμετρικά, εκεί που ενώνεται με το σκεύος. Ψήνετε 3 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C.

  • Σπιτική πίτσα με σάλτσα ντομάτα και τυριά
    Σπιτική πίτσα με σάλτσα ντομάτα και τυριά
  • Γαρίδες με σάλτσα θυμάρι
    Γαρίδες με σάλτσα θυμάρι
  • Λαζάνια με κιμά
    Λαζάνια με κιμά
  • Γαρίδες σουβλάκι
    Γαρίδες σουβλάκι
  • Ταρτάκια με καπνιστό χέλι και τυρί κρέμα
    Ταρτάκια με καπνιστό χέλι και τυρί κρέμα
  • Πένες με ελιές, ντομάτα και κάππαρη
    Πένες με ελιές, ντομάτα και κάππαρη
  • Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
    Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
  • Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
    Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
  • Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
    Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
  • Κουτσομούρες με δεντρολίβανο και φρέσκες ντομάτες
    Κουτσομούρες με δεντρολίβανο και φρέσκες ντομάτες
  • Πατατοκροκέτες με σπανάκι
    Πατατοκροκέτες με σπανάκι
  • «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ
    «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ