Advertisement



Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα

Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 25 λεπτά
  • Ψήσιμο: 15 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Ρόκα 80 γρ.
  • Χωριάτικο ψωμί ή ελιόψωμο 8 μεγάλες φέτες
  • μελιτζάνες 2 κομμένες σε ροδέλες
  • παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
  • βαλσάμικο ξίδι 3 κουταλιές της σούπας
  • θυμάρι 1 κλωνάρι
  • ντομάτα 1 ώριμη
  • σκόρδο 2 σκελίδες, λιωμένες
  • παρμεζάνα 150 γρ. κομμένη σε λεπτές φλούδες
  • προσούτο ή μπρεζάολα 70 γρ. σε λεπτές φέτες
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αλατίζετε τις μελιτζάνες για να ξεπικρίσουν, τις αφήνετε για 20’ σε σουρωτήρι και κατόπιν τις ξεπλένετε καλά και τις στεγνώνετε. Τις βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τις περιχύνετε με λίγο λάδι και τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 15’ στους 200oC, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

  2. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το βαλσάμικο ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε το θυμάρι. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την τρίβετε στον τρίφτη. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο. Αφήνετε το ντρέσινγκ αυτό στο ψυγείο.

  3. Στο μεταξύ, φρυγανίζετε ελαφρά τις φέτες ψωμιού στο γκριλ ή σε τηγάνι και τις βάζετε σε πιατέλα. Σερβίρετε από πάνω τις μελιτζάνες και μοιράζετε το προσούτο (ή την μπρεζάολα) και την παρμεζάνα. Ζεσταίνετε τις μπρουσκέτες για λίγα ακόμα λεπτά στο γκριλ, μοιράζετε από πάνω τη ρόκα και περιχύνετε με το κρύο ντρέσινγκ.

  • Ρολό πιπεράτο της Αποκριάς με τυρί και μανιτάρια
    Ρολό πιπεράτο της Αποκριάς με τυρί και μανιτάρια
  • Κοτόπουλο με ελιές και κρασί
    Κοτόπουλο με ελιές και κρασί
  • Φοκάτσια με προσούτο Ευρυτανίας και τυρί κρέμα
    Φοκάτσια με προσούτο Ευρυτανίας και τυρί κρέμα
  • Μπιφτέκια μανιταριών
    Μπιφτέκια μανιταριών
  • Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
    Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
  • Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
    Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
  • Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και μπούκοβο
    Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και μπούκοβο
  • Ελληνική πίτσα με ντομάτα, φέτα, πιπεριές
    Ελληνική πίτσα με ντομάτα, φέτα, πιπεριές
  • Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
    Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
  • Τυροκροκέτες
    Τυροκροκέτες
  • Σολομός ψητός με σάλτσα μουστάρδας-τζίντζερ
    Σολομός ψητός με σάλτσα μουστάρδας-τζίντζερ
  • Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
    Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι