Αγκινάρες αυγολέμονο

Αγκινάρες αυγολέμονο

4.9 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • αγκινάρες: 1 kg
  • ελαιόλαδο: 2/3 φλιτζανιού
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 6-7
  • άνηθος ψιλοκομμένος: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλεύρι (ή κορν φλάουρ): 2 κουταλιές της σούπας
  • ζωμός λαχανικών: 1 φλιτζάνι
  • λεμόνια, ο χυμός: 2
  • αυγά: 2
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • πατάτες: 3 -4 κομμένες
  • καρότο: 1 κομμένο σε ροδέλες

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα σκληρά φύλλα. Κόβετε τις σκληρές άκρες των φύλλων, βγάζετε το χνούδι από τη μέση, κόβετε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τις τοποθετείτε σε λεκάνη με νερό και το χυμό ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.

  2. Ζεσταίνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις αγκινάρες για 5΄ περίπου. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα 2/3 από τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα. Ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, τις πατάτες, τα καρότα 1 φλιτζάνι νερό και το ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 30΄-35΄.

  3. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει για 15΄έχοντας την κατσαρόλα σκεπασμένη. Για να αυγοκόψετε το φαγητό, βγάζετε προσεκτικά τα λαχανικά από την κατσαρόλα και διαλύετε στο ζουμί του φαγητού το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Δένετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς.

  4. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα ανακατεύετε με τη σάλτσα από το ζουμί του φαγητού. Ξαναρίχνετε τα λαχανικά στη σάλτσα αυγολέμονου και βράζετε για 1΄. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρετε.

Mix & Match

Το αυγολέμονο θεωρείται ένας από τους πιο μοχθηρούς wine killers. Λίγα είναι τα κρασιά που τα καταφέρνουν δίπλα του από τα σπανιόλικα σέρι, ένα Λημνιό Μοσχάτο Αλεξανδρείας, με τον πλούσιο αρωματικό του χαρακτήρα, μάλλον θα δώσει λύση στο πρόβλημα.

  • Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
    Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα
  • Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών
    Σολομός πανέ με βινεγκρέτ μυρωδικών
  • Χοιρινές μπριζόλες με ντοματίνια, φασκόμηλο και κρασί
    Χοιρινές μπριζόλες με ντοματίνια, φασκόμηλο και κρασί
  • Εύκολη τάρτα τυριών με σφολιάτα
    Εύκολη τάρτα τυριών με σφολιάτα
  • «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
    «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
  • Τσιπούρα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας
    Τσιπούρα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας
  • Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
    Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
  • Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και προσούτο
    Πουγκιά με κατσικίσιο τυρί και προσούτο
  • Κανελόνια με κολοκυθάκια
    Κανελόνια με κολοκυθάκια
  • Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
    Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
  • Τάρτα με σπανάκι κι αμύγδαλα
    Τάρτα με σπανάκι κι αμύγδαλα
  • Καλαμάρι ψητό με σάλτσα τυριού
    Καλαμάρι ψητό με σάλτσα τυριού