Τζιγεροσαρμάδες θρακιώτικοι

Τζιγεροσαρμάδες θρακιώτικοι

4.2 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • συκωταριά: 1 από αρνί ή κατσίκι
  • μπόλιες: 2 (μπόλια είναι η πέτσα που σκεπάζει το αρνί)
  • κρεμμύδια φρέσκα: 500 γρ.
  • άνηθος: 1 ματσάκι
  • δυόσμος: 2-3 φύλλα
  • κουκουνάρι: 1/2 φλιτζάνι
  • σταφίδες μαύρες: 1/2 φλιτζάνι (προαιρετικά)
  • ρύζι: 1/2 φλιτζάνι
  • βούτυρο: για το τσιγάρισμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • λεμόνι: 1, ο χυμός
  • ξίδι: λίγο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τη συκωταριά και την ψιλοκόβετε, όπως για τη μαγειρίτσα. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Λιώνετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε τη συκωταριά.Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα τσιγαρίζετε άλλα 3’. 

  2. Προσθέτετε κατόπιν στο τηγάνι το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το αλάτι και το πιπέρι και 2 κουταλιές νερό και ανακατεύετε καλά για 2΄-3΄ακόμη. 

  3. Ρίχνετε την μπόλια σε κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι, την ξεπλένετε με κρύο νερό, την τεντώνετε για να ανοίξει και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετείτε ένα ένα τα κομμάτια της μπόλιας πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού λίγη γέμιση και τυλίγετε σε πακετάκια.

  4. Τα τοποθετείτε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200ο C για 1 ώρα περίπου.Σβήνετε τους τζιγεροσαρμάδες με το χυμό ενός λεμονιού, λίγο πριν τους σερβίρετε.

Mix & Match

Πλούσιος μεζές από συκωτάκια τυλιγμένα σε μπόλια. Είναι αρχαίο ελληνικό φαγητό με το όνομα , ηπάτια εν επίπλω , ( ηπάτια = συκωτάκια και επίπλους = μπόλια, λέξη σύνθετη από το επί και λίπος ). Το όνομα τζιεροσαρμάδες βγαίνει από το τουρκικό τζιέρ = εντόσθια και σαρμάς = τυλιχτό.Ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινο μπρούσκο κρασί.

Δείτε επίσης

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο
3.3 /5 κατάταξη (16 ψήφοι)

  • Φιλέτα γλώσσας αλά κρεμ με μανιτάρια και ροκφόρ
    Φιλέτα γλώσσας αλά κρεμ με μανιτάρια και ροκφόρ
  • Μπάμιες φουρνιστές
    Μπάμιες φουρνιστές
  • Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
    Κοτόπουλο με κρασί και κρέμα γάλακτος
  • Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
    Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
  • Σκεπαστή κοτόπιτα με καρότα και αρακά
    Σκεπαστή κοτόπιτα με καρότα και αρακά
  • Σπαγγέτι με λαχανικά και μανιτάρια
    Σπαγγέτι με λαχανικά και μανιτάρια
  • Χωριάτικη σαλάτα με ανθότυρο και κάππαρη
    Χωριάτικη σαλάτα με ανθότυρο και κάππαρη
  • Ρολάκια πίτσας με σπιτική ζύμη
    Ρολάκια πίτσας με σπιτική ζύμη
  • Λαδένια με ντοματίνια και γραβιέρα
    Λαδένια με ντοματίνια και γραβιέρα
  • Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα και κρέμα γάλακτος
    Πατατόσουπα βελουτέ με πράσα και κρέμα γάλακτος
  • Αρνάκι με δενδρολίβανο και μουστάρδα
    Αρνάκι με δενδρολίβανο και μουστάρδα
  • Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
    Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών