Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι

Σαλάτα με πένες, κολοκυθάκια και κουκουνάρι

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Ψήσιμο: 20 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • ζυμαρικά πένες 350 γρ.
  • κολοκυθάκια 2, κομμένα σε ροδέλες
  • ντοματάκια Σαντορίνης 18 σφιχτά και ώριμα
  • κουκουνάρι 50 γρ.
  • φυλλαράκια βασιλικού για το γαρνίρισμα
  • Για τη σάλτσα
  • ελαιόλαδο 6 κουταλιές της σούπας
  • ξίδι από λευκό κρασί 1 κουταλιά της σούπας
  • λιωμένο σκόρδο ½ κουταλάκι του γλυκού
  • βασιλικός ψιλοκομμένος 1 κουταλιά της σούπας
  • παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι όσο θέλετε
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βράζετε τα ζυμαρικά μέσα σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο λάδι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα στραγγίζετε καλά. 

  2. Ζεματίζετε τα κολοκυθάκια για 2΄-3΄ και τα στραγγίζετε. Βυθίζετε τα ντοματάκια σε νερό που βράζει για 1΄ και τα ξεφλουδίζετε (προαιρετικά). Κόβετε τα κολοκυθάκια και τα ντοματάκια σε φέτες. 

  3. Στο μπλέντερ αναμειγνύετε όλα τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα ντοματάκια. 

  4. Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το σκορπίζετε στη σαλάτα. Γαρνίρετε με φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως. 

Mix & Match

Μια καλοκαιρινή και πλούσια σαλάτα που χρειάζεται ένα λευκό κι αρωματικό κρασί για να σταθεί αντάξια πλάι στα εκρηκτικά αρώματα από το βασιλικό και την τραγανή υφή των κολοκυθιών, του κουκουναριού και της φρέσκιας ντομάτας. Επιλέγουμε μια φρέσκια Μαλαγουζιά ή κι ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία. 

  • Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
    Aφράτα δεματάκια με πράσα και μπέικον
  • Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας
    Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας
  • Τάρτα με σπανάκι, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με σπανάκι, φέτα και ντοματίνια
  • Πατατοκροκέτες με τυριά
    Πατατοκροκέτες με τυριά
  • Χοιρινά κεφτεδάκια  με φασόλια
    Χοιρινά κεφτεδάκια με φασόλια
  • Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
    Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
  • Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
    Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
  • Κις με χορταρικά, φέτα και μανούρι
    Κις με χορταρικά, φέτα και μανούρι
  • Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
    Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ
  • Γεμιστός σολομός με σπανάκι και σάλτσα άνηθου
    Γεμιστός σολομός με σπανάκι και σάλτσα άνηθου
  • Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
    Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
  • Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης
    Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης