Advertisement



Τζιγεροσαρμάδες θρακιώτικοι

Τζιγεροσαρμάδες θρακιώτικοι

4.2 /5 κατάταξη (11 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • συκωταριά: 1 από αρνί ή κατσίκι
  • μπόλιες: 2 (μπόλια είναι η πέτσα που σκεπάζει το αρνί)
  • κρεμμύδια φρέσκα: 500 γρ.
  • άνηθος: 1 ματσάκι
  • δυόσμος: 2-3 φύλλα
  • κουκουνάρι: 1/2 φλιτζάνι
  • σταφίδες μαύρες: 1/2 φλιτζάνι (προαιρετικά)
  • ρύζι: 1/2 φλιτζάνι
  • βούτυρο: για το τσιγάρισμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • λεμόνι: 1, ο χυμός
  • ξίδι: λίγο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεματίζετε τη συκωταριά και την ψιλοκόβετε, όπως για τη μαγειρίτσα. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Λιώνετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε τη συκωταριά.Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και τα τσιγαρίζετε άλλα 3’. 

  2. Προσθέτετε κατόπιν στο τηγάνι το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το αλάτι και το πιπέρι και 2 κουταλιές νερό και ανακατεύετε καλά για 2΄-3΄ακόμη. 

  3. Ρίχνετε την μπόλια σε κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο ξίδι, την ξεπλένετε με κρύο νερό, την τεντώνετε για να ανοίξει και την κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετείτε ένα ένα τα κομμάτια της μπόλιας πάνω στον πάγκο της κουζίνας. Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού λίγη γέμιση και τυλίγετε σε πακετάκια.

  4. Τα τοποθετείτε σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200ο C για 1 ώρα περίπου.Σβήνετε τους τζιγεροσαρμάδες με το χυμό ενός λεμονιού, λίγο πριν τους σερβίρετε.

Mix & Match

Πλούσιος μεζές από συκωτάκια τυλιγμένα σε μπόλια. Είναι αρχαίο ελληνικό φαγητό με το όνομα , ηπάτια εν επίπλω , ( ηπάτια = συκωτάκια και επίπλους = μπόλια, λέξη σύνθετη από το επί και λίπος ). Το όνομα τζιεροσαρμάδες βγαίνει από το τουρκικό τζιέρ = εντόσθια και σαρμάς = τυλιχτό.Ταιριάζει εξαιρετικά με κόκκινο μπρούσκο κρασί.

Δείτε επίσης

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο

Σεφταλιές με μπόλια από την Κύπρο
3.3 /5 κατάταξη (16 ψήφοι)

  • Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με κρεμμύδια και κονιάκ
  • Πεϊνιρλί με μπέικον και κρεμμύδι
    Πεϊνιρλί με μπέικον και κρεμμύδι
  • Πιτάκια κουρού με λαχανικά και γραβιέρα
    Πιτάκια κουρού με λαχανικά και γραβιέρα
  • Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
    Πένες με μανιτάρια και λευκή σάλτσα τυριών
  • Ταρτάρ σολομού
    Ταρτάρ σολομού
  • Τάρτα με κολοκυθάκια, μανούρι και γραβιέρα
    Τάρτα με κολοκυθάκια, μανούρι και γραβιέρα
  • Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
    Ομελέτα-ρολό με σπανάκι και ανθότυρο
  • Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
    Σαλάτα με πορτοκάλι, καρύδια και ανθότυρο
  • Καλαμαράκια τηγανητά
    Καλαμαράκια τηγανητά
  • Κουνέλι με φασολάκια και κρεμμυδάκια
    Κουνέλι με φασολάκια και κρεμμυδάκια
  • Μανιταρόπιτα με πράσα και γιαούρτι
    Μανιταρόπιτα με πράσα και γιαούρτι
  • Φλογέρες με άγρια χόρτα και μυζήθρα
    Φλογέρες με άγρια χόρτα και μυζήθρα