Μπαμπανέτσα (πίτα από τη Λαμία)

Μπαμπανέτσα (πίτα από τη Λαμία)

4.0 /5 κατάταξη (18 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • χόρτα διάφορα: 1 ½ κιλό
  • φέτα σκληρή: 400 γρ.
  • λάδι: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  • καλαμποκάλευρο: 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα με το μαχαίρι τους προσθέτετε λίγο αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια σας. Τα στύβετε καλά για να φύγουν τα υγρά τους.

  2. Τρίβετε τη φέτα σε κομματάκια και τη ρίχνετε μέσα στα χόρτα μαζί με το πιπέρι. Αλείφετε με λάδι το ταψί, κάνετε ένα σφιχτό χυλό με δυόμιση ποτήρια καλαμποκάλευρο, ένα ποτήρι λάδι, λίγο αλάτι και νερό.

  3. Απλώνετε τη ζύμη στο ταψί και κάνετε γύρω γύρω κόθρο με τα δάκτυλά σας ώστε να μην ακουμπάνε τα χόρτα στο ταψί. Προσθέτετε τα χόρτα, τα πατάτε και ρίχνετε το μισό ποτήρι λάδι. Κοσκινίζετε πάνω από τα χόρτα το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο ίσα ίσα να μη φαίνονται.

  4. Mε λίγο νερό και το υπόλοιπο λάδι ραντίζετε το αλεύρι ώστε να βραχεί καλά. Ψήνετε για 60’ στους 200 – 220°C.

Συμβουλή

Η μπαμπανέτσα γίνεται πολύ νόστιμη όταν τα χόρτα είναι διάφορα. Περισσότερο σπανάκι και τα υπόλοιπα παπαρούνες, καυκαλίθρες, σέσκουλα, μυρνίθρες (μυρώνια). Προσθέστε, αν θέλετε, στη γέμιση δύο πράσα, δύο ξερά κρεμμύδια, άνηθο και δυόσμο. Τη νοστιμίζουν πάρα πολύ.

Mix & Match

Η ρουμελιώτικη αυτή καλαμποκόπιτα, γεμισμένη με άγρια χόρτα, είναι ένα νόστιμο ορεκτικό, που βρίσκει μεγάλη ανταπόκριση σε όλη την γκάμα των λευκών οίνων. Μια καλή ρετσίνα είναι ένας ενδιαφέρον σύντροφος. Εξίσου ταιριάζει μια Μαντινεία, ένα Ασύρτικο, μια Μαλαγουζιά, ένα Sauvignon ή κι ένα Chardonnay.

  • Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
    Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
  • Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
    Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
  • Χοιρινά κότσια στη γάστρα με φασόλια ξερά
    Χοιρινά κότσια στη γάστρα με φασόλια ξερά
  • Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
    Ψαρονέφρι χοιρινό με μανταρίνια
  • Σαλάτα με φιογκάκια, φιλετάκια κοτόπουλου και ντοματίνια
    Σαλάτα με φιογκάκια, φιλετάκια κοτόπουλου και ντοματίνια
  • Σάντουιτς μελιτζάνας με γκούντα
    Σάντουιτς μελιτζάνας με γκούντα
  • Τηγανητές πατατόπιτες με κύμινο
    Τηγανητές πατατόπιτες με κύμινο
  • Πατατοσαλάτα με άνηθο και σάλτσα γιαουρτιού
    Πατατοσαλάτα με άνηθο και σάλτσα γιαουρτιού
  • Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
    Ριζότο με κολοκυθάκια, κρόκο και κεφαλοτύρι
  • Φιλέτο σολομού με σάλτσα φινόκιο
    Φιλέτο σολομού με σάλτσα φινόκιο
  • Τυροψωμάκια
    Τυροψωμάκια
  • Τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια και τυρί
    Τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια και τυρί