Μοσχάρι στιφάδο

Μοσχάρι στιφάδο

4.0 /5 κατάταξη (45 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Αναμονή: 12 ώρες
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • μοσχάρι: 1½ κιλό, κιλότο, κομμένο σε μεγάλες μερίδες
  • κρεμμύδια (κοκκάρια): 1½ κιλό, καθαρισμένα ολόκληρα
  • σκόρδο: 3-4 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • ντοματάκια κονσέρβας: 600 γρ. ψιλοκομμένα
  • ντοματοπελτέ: 1 κουταλιά της σούπας
  • ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • γαρίφαλα: 5
  • μπαχάρι: 5-6 κόκκους
  • κανέλα: 1 ξυλάκι
  • αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
  • Για τη μαρινάτα

  • σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • δάφνη: 3 φύλλα σπασμένα
  • μπαχάρι: 5-6 κόκκους
  • ξίδι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
  • κρασί: 370ml Μαυροδάφνη
  • κρεμμύδι ξερό: 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε βαθύ σκεύος ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και τοποθετείτε μέσα τις μερίδες του κρέατος, φροντίζοντας να σκεπάζονται καλά από αυτήν. Τα αφήνετε στο ψυγείο 12 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα τα κομμάτια πάνω κάτω.

  2. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα και κρατάτε στην άκρη το υγρό. Σκουπίζετε το κρέας με αντικολλητικό χαρτί, ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι και το τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν οι μερίδες. Αφαιρείτε κατόπιν το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα. Τα τηγανίζετε και αυτά μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.

  3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος τη μια δίπλα στην άλλη. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το σκόρδο, την κανέλα τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

  4. Διαλύετε τον πελτέ στο ζουμί της μαρινάτας που κρατήσατε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο νερό και κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να πήξει η σάλτσα.

Mix & Match

Με πρωταγωνιστές όλα τα κλασικά μπαχάρια του κοκκινιστού και εμπλουτισμένο γευστικά με τα πικάντικα κρεμμυδάκια, το στιφάδο αγαπά τα ερυθρά, μπρούσκα κρασιά, με το πληθωρικό ταμπεραμέντο. Διαλέξτε κρασιά παλαίωσης, βασισμένα είτε στο ελληνικότατο Ξινόμαυρο είτε στο Syrah ή ακόμα σε συνοινοποιήσεις των προηγούμενων με Merlot ή Cabernet.

Απολαύστε με

  • Κόκκινο κρασί
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
    Μπουτάκια κοτόπουλου με κουρκουμά
  • Ψαρονέφρι χοιρινό με αχλάδια και μηλόκρασο
    Ψαρονέφρι χοιρινό με αχλάδια και μηλόκρασο
  •  Σαλάτα με πλιγούρι, φακές και φέτα
    Σαλάτα με πλιγούρι, φακές και φέτα
  • Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
    Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
  • «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
    «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
  • Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά
    Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά
  • Ρύζι με ζαμπόν και αρακά
    Ρύζι με ζαμπόν και αρακά
  • Μακαρόνια με τυριά
    Μακαρόνια με τυριά
  • Ψωμί με κρεμμύδι, πιπεριά και τυρί
    Ψωμί με κρεμμύδι, πιπεριά και τυρί
  • Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
    Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
  • Μπακαλιάρος φούρνου
    Μπακαλιάρος φούρνου
  • Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
    Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης