Κρητικά χορτοκαλίτσουνα

Κρητικά χορτοκαλίτσουνα

4.6 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Αναμονή: 1 ώρα
  • Ψήσιμο: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για τη ζύμη

  • αλεύρι: 1/2 κιλό
  • αλάτι: 1 κουταλάκι
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
  • νερό: 2/3 φλιτζανιού (περίπου)
  • ρακή: 2-3 κουταλιές της σούπας
  • Για τη γέμιση

  • χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια): 1/2 κιλό
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 4 ψιλοκομμένα
  • δυόσμος: 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • μυζήθρα ή ανθότυρο: 300 γρ. τριμμένο
  • αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα και 1 κρόκος επιπλέον
  • κύμινο: λίγο (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και τη ρακή και τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να αποκτήσετε ζύμη μάλλον σφιχτή, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.

  2. Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα νωπή και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι και τα άλλα χόρτα. Τα τρίβετε με το αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά, να φύγει αρκετό από το νερό τους.

  3. Ανακατεύετε τα χόρτα με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον κρόκο. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε δισκάκια με διάμετρο 10 εκ. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τα διπλώνετε σα μισοφέγγαρα. Πατάτε με τα δάχτυλά σας για να κολλήσουν οι άκρες.

  4. Τοποθετείτε τα χορτοκαλίτσουνα σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τα αλείφετε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνετε στους 180 °C για 45’ περίπου.

Mix & Match

Ακολουθώντας τον κανόνα της εντοπιότητας, θα επιλέξω μια φρέσκια λευκή Σητεία, με βάση την τοπική, τίμια κι απλή ποικιλία Βηλάνα. Θα προκύψει ένας οικείος και αρμονικός συνδυασμός με αυτό το τυπικό μεζεδάκι της κρητικής κουζίνας.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
    Πολίτικη σαλάτα με καπνιστή πέστροφα
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
    Φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι και ντομάτα
  • Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
    Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές
  • Φόρμες με μακαρόνια κιμά και σπανάκι
    Φόρμες με μακαρόνια κιμά και σπανάκι
  • Πατατοσαλάτα με μπέικον
    Πατατοσαλάτα με μπέικον
  • Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
    Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και χαλούμι
  • Μπρόκολο και κουνουπίδι ογκρατέν
    Μπρόκολο και κουνουπίδι ογκρατέν
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα τυριού
    Μπιφτέκια κοτόπουλου με σάλτσα τυριού
  • Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων
    Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων
  • Ταρτάκια με λουκάνικα και τυριά
    Ταρτάκια με λουκάνικα και τυριά
  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Κις με πράσα και ζαμπόν
    Κις με πράσα και ζαμπόν