Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες

Αρνάκι με φρέσκες αγκινάρες

3.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
  • 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 800 γρ. αγκινάρες
  • ο χυμός 3 λεμονιών και 1 λεμόνι σε φετάκια
  • 2 αυγά
  • λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε το σκληρό μέρος του κοτσανιού από τις αγκινάρες, τις καθαρίζετε από τα σκληρά φύλλα τους και κρατάτε λίγο από το κοτσάνι και τις καρδιές τους. Αφαιρείτε το χνούδι τους και διατηρείτε τις αγκινάρες σε λεκάνη με νερό και φετάκι λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

  2. Πλένετε και στεγνώνετε το αρνάκι. Το αλατοπιπερώνετε καλά. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζετε το κρέας μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 1 ώρα. Κατόπιν προσθέτετε τις αγκινάρες, λίγο ζεστό νερό ακόμη και σιγοβράζετε 45΄-50΄.

  3. Στο τέλος ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως εξής: Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και ρίχνετε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού. Στραγγίζετε το ζουμί του φαγητού, το δένετε με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ και το ανακατεύετε με τα αυγά. Προσθέτετε το αυγολέμονο στο φαγητό με προσοχή και κουνάτε την κατσαρόλα με δύναμη να πάει παντού.

  • Κοκκινιστό κοτόπουλο με πένες
    Κοκκινιστό κοτόπουλο με πένες
  • Καλαμάρι ψητό με σάλτσα τυριού
    Καλαμάρι ψητό με σάλτσα τυριού
  • Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
    Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
  • Φιλέτα κοτόπουλου με ντοματίνια
    Φιλέτα κοτόπουλου με ντοματίνια
  • Τσιπούρα ψητή μαριναρισμένη σε λεμόνι και τσάι του βουνού
    Τσιπούρα ψητή μαριναρισμένη σε λεμόνι και τσάι του βουνού
  • Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
    Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά
  • Αρνάκι με κρασί
    Αρνάκι με κρασί
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
  • Σολομός με κρούστα γιαουρτιού και μυρωδικά
    Σολομός με κρούστα γιαουρτιού και μυρωδικά
  • Σαλάτα με φιογκάκια, φιλετάκια κοτόπουλου και ντοματίνια
    Σαλάτα με φιογκάκια, φιλετάκια κοτόπουλου και ντοματίνια
  • Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
    Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
  • Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια
    Μοσχαράκι με μπίρα και κρεμμύδια