Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

4.2 /5 κατάταξη (17 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • το στήθος από ένα αρνάκι μικρό
  • 1 συκωταριά
  • 2-3 φλιτζάνια ρύζι
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατήστε και λίγο από το πράσινο μέρος τους)
  • 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • αν μπορείτε να βρείτε κληματόβεργες, ακόμη καλύτερα
  • χοντρή βελόνα και χοντρή κλωστή
  • ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ
  • λίγο αλεύρι και νερό για το σφράγισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βασικό να ζητήσουμε από το χασάπη να κόψει το στήθος απ' το αρνάκι έτσι όπως πρέπει για γέμισμα (στο πιο στενό κομμάτι, τη λεγόμενη νεφραμιά). Πλένουμε το κρέας καλά και το αλατοπιπερώνουμε παντού.

  2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε τα συκωτάκια για λίγο και τα βγάζουμε απ' τη φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν κάπως και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ρύζι να πάρει μια δυο βράσεις (δε χρειάζεται να γίνει, ίσα να μαλακώσει λίγο εξωτερικά) και το σουρώνουμε. Προσθέτουμε τα συκωτάκια στο ρύζι, ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

  3. Γεμίζουμε το αρνάκι από το άνοιγμά του με τη γέμιση. Ράβουμε το άνοιγμα με μια χοντρη βελόνα και σχετικά χοντρή κλωστή να κλείσει. Αλείφουμε το αρνάκι εξωτερικά με ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί κληματοβεργες ή σχάρα και ακουμπάμε το αρνάκι. (Αν δεν έχουμε τίποτα απ' αυτά, αναγκαστικά το ακουμπάμε στον πάτο). Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 3 περίπου ώρες.

  4. ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ: Τοποθετείτε το αρνάκι μέσα και σκεπάζετε με το καπάκι. Φτιάχνετε ένα πρόχειρο ζυμάρι ανακατεύοντας αλεύρι με νερό και σφραγίζετε με τη ζύμη το καπάκι περιμετρικά, εκεί που ενώνεται με το σκεύος. Ψήνετε 3 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C.

  • Σουρωτή τυρόπιτα
    Σουρωτή τυρόπιτα
  • Ελιοπιτάκια με μελιτζάνα και κεφαλογραβιέρα
    Ελιοπιτάκια με μελιτζάνα και κεφαλογραβιέρα
  • Ρολά γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι και μετσοβόνε
    Ρολά γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι και μετσοβόνε
  • Πατάτες ογκρατέν με κίτρινα τυριά
    Πατάτες ογκρατέν με κίτρινα τυριά
  • Τραγανή χορτόπιτα με σέσκουλα και κουκουνάρι
    Τραγανή χορτόπιτα με σέσκουλα και κουκουνάρι
  • Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
    Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
  • Αγκινάρες με ελιές, ντομάτα και κουκουνάρι
    Αγκινάρες με ελιές, ντομάτα και κουκουνάρι
  • Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
    Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
  • Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
    Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
  • Η καρμπονάρα του εργένη
    Η καρμπονάρα του εργένη
  • Φιογκάκια με καπνιστό χοιρινό και σπαράγγια
    Φιογκάκια με καπνιστό χοιρινό και σπαράγγια
  • Κοχύλια με ντοματίνια, ρόκα και ελιές
    Κοχύλια με ντοματίνια, ρόκα και ελιές