Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

Αρνάκι γεμιστό στο φούρνο ή στη γάστρα

4.3 /5 κατάταξη (19 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • το στήθος από ένα αρνάκι μικρό
  • 1 συκωταριά
  • 2-3 φλιτζάνια ρύζι
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατήστε και λίγο από το πράσινο μέρος τους)
  • 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • αν μπορείτε να βρείτε κληματόβεργες, ακόμη καλύτερα
  • χοντρή βελόνα και χοντρή κλωστή
  • ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ
  • λίγο αλεύρι και νερό για το σφράγισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βασικό να ζητήσουμε από το χασάπη να κόψει το στήθος απ' το αρνάκι έτσι όπως πρέπει για γέμισμα (στο πιο στενό κομμάτι, τη λεγόμενη νεφραμιά). Πλένουμε το κρέας καλά και το αλατοπιπερώνουμε παντού.

  2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βράζουμε τα συκωτάκια για λίγο και τα βγάζουμε απ' τη φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν κάπως και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε το ρύζι να πάρει μια δυο βράσεις (δε χρειάζεται να γίνει, ίσα να μαλακώσει λίγο εξωτερικά) και το σουρώνουμε. Προσθέτουμε τα συκωτάκια στο ρύζι, ρίχνουμε και τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

  3. Γεμίζουμε το αρνάκι από το άνοιγμά του με τη γέμιση. Ράβουμε το άνοιγμα με μια χοντρη βελόνα και σχετικά χοντρή κλωστή να κλείσει. Αλείφουμε το αρνάκι εξωτερικά με ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί κληματοβεργες ή σχάρα και ακουμπάμε το αρνάκι. (Αν δεν έχουμε τίποτα απ' αυτά, αναγκαστικά το ακουμπάμε στον πάτο). Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί αρχικά και ξεσκεπάζουμε στα μισά του ψησίματος. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 3 περίπου ώρες.

  4. ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΓΑΣΤΡΑ: Τοποθετείτε το αρνάκι μέσα και σκεπάζετε με το καπάκι. Φτιάχνετε ένα πρόχειρο ζυμάρι ανακατεύοντας αλεύρι με νερό και σφραγίζετε με τη ζύμη το καπάκι περιμετρικά, εκεί που ενώνεται με το σκεύος. Ψήνετε 3 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° C.

  • Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
    Μπουτάκια κοτόπουλου με μέλι και χυμό εσπεριδοειδών
  • Σπιτικό ψωμί με μέλι και βρώμη
    Σπιτικό ψωμί με μέλι και βρώμη
  • Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
    Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
  • Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
    Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
  • Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι
    Τυροψωμάκια με φέτα και γιαούρτι
  • Χταπόδι με φάβα
    Χταπόδι με φάβα
  • Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
    Πουρές πατάτας με πάπρικα και γιαούρτι
  • Ανοιχτά σάντουιτς με μανιτάρια
    Ανοιχτά σάντουιτς με μανιτάρια
  • Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
    Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με λεμόνι
  • Αρνάκι ρολό με θυμάρι
    Αρνάκι ρολό με θυμάρι
  • Ψωμί φόρμας με μπίρα
    Ψωμί φόρμας με μπίρα
  • Κουνέλι (λαγός) στιφάδο
    Κουνέλι (λαγός) στιφάδο