Μπαμπανέτσα Λαμιώτικη

Μπαμπανέτσα Λαμιώτικη

4.0 /5 κατάταξη (18 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • χόρτα διάφορα: 1 ½ κιλό
  • φέτα σκληρή: 400 γρ.
  • λάδι: 2 φλιτζάνια του τσαγιού
  • καλαμποκάλευρο: 3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ψιλοκόβετε όλα τα χόρτα με το μαχαίρι τους προσθέτετε λίγο αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια σας. Τα στύβετε καλά για να φύγουν τα υγρά τους.

  2. Τρίβετε τη φέτα σε κομματάκια και τη ρίχνετε μέσα στα χόρτα μαζί με το πιπέρι. Αλείφετε με λάδι το ταψί, κάνετε ένα σφιχτό χυλό με δυόμιση ποτήρια καλαμποκάλευρο, ένα ποτήρι λάδι, λίγο αλάτι και νερό.

  3. Απλώνετε τη ζύμη στο ταψί και κάνετε γύρω γύρω κόθρο με τα δάκτυλά σας ώστε να μην ακουμπάνε τα χόρτα στο ταψί. Προσθέτετε τα χόρτα, τα πατάτε και ρίχνετε το μισό ποτήρι λάδι. Κοσκινίζετε πάνω από τα χόρτα το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο ίσα ίσα να μη φαίνονται.

  4. Mε λίγο νερό και το υπόλοιπο λάδι ραντίζετε το αλεύρι ώστε να βραχεί καλά. Ψήνετε για 60’ στους 200 – 220°C.

Συμβουλή

Η μπαμπανέτσα γίνεται πολύ νόστιμη όταν τα χόρτα είναι διάφορα. Περισσότερο σπανάκι και τα υπόλοιπα παπαρούνες, καυκαλίθρες, σέσκουλα, μυρνίθρες (μυρώνια). Προσθέστε, αν θέλετε, στη γέμιση δύο πράσα, δύο ξερά κρεμμύδια, άνηθο και δυόσμο. Τη νοστιμίζουν πάρα πολύ.

Mix & Match

Η ρουμελιώτικη αυτή καλαμποκόπιτα, γεμισμένη με άγρια χόρτα, είναι ένα νόστιμο ορεκτικό, που βρίσκει μεγάλη ανταπόκριση σε όλη την γκάμα των λευκών οίνων. Μια καλή ρετσίνα είναι ένας ενδιαφέρον σύντροφος. Εξίσου ταιριάζει μια Μαντινεία, ένα Ασύρτικο, μια Μαλαγουζιά, ένα Sauvignon ή κι ένα Chardonnay.

  • Πεϊνιρλί με αυγό
    Πεϊνιρλί με αυγό
  • Σπανάκι ογκρατέν με μπέικον, τυρί και ψωμί του τοστ
    Σπανάκι ογκρατέν με μπέικον, τυρί και ψωμί του τοστ
  • Τηγανητά τοστ με μανιτάρια και τυρί
    Τηγανητά τοστ με μανιτάρια και τυρί
  • Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
    Πατάτες στο τηγάνι αλλιώτικες
  • Λουκάνικα μπουκίτσες
    Λουκάνικα μπουκίτσες
  • Χοιρινό με φρέσκα δαμάσκηνα
    Χοιρινό με φρέσκα δαμάσκηνα
  • Γεμιστός σολομός με σπανάκι και σάλτσα άνηθου
    Γεμιστός σολομός με σπανάκι και σάλτσα άνηθου
  • Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) με σάλτσα από γιαούρτι και ταχίνι
    Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) με σάλτσα από γιαούρτι και ταχίνι
  • Ψάρι φέτα με βασιλομανιτάρα Ηπείρου λεμονάτα
    Ψάρι φέτα με βασιλομανιτάρα Ηπείρου λεμονάτα
  • Χαλούμι σαγανάκι με ντομάτα, κουκουνάρι και βασιλικό
    Χαλούμι σαγανάκι με ντομάτα, κουκουνάρι και βασιλικό
  • Σουπιές με φασολάκια
    Σουπιές με φασολάκια
  • Φιλέτα κοτόπουλου ή γαλοπούλας με πουρέ αβοκάντο
    Φιλέτα κοτόπουλου ή γαλοπούλας με πουρέ αβοκάντο