Κρητικά χορτοκαλίτσουνα

Κρητικά χορτοκαλίτσουνα

4.6 /5 κατάταξη (13 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Αναμονή: 1 ώρα
  • Ψήσιμο: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για τη ζύμη

  • αλεύρι: 1/2 κιλό
  • αλάτι: 1 κουταλάκι
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
  • νερό: 2/3 φλιτζανιού (περίπου)
  • ρακή: 2-3 κουταλιές της σούπας
  • Για τη γέμιση

  • χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια): 1/2 κιλό
  • φρέσκα κρεμμυδάκια: 4 ψιλοκομμένα
  • δυόσμος: 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένος
  • μυζήθρα ή ανθότυρο: 300 γρ. τριμμένο
  • αυγά: 2 ελαφρά χτυπημένα και 1 κρόκος επιπλέον
  • κύμινο: λίγο (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη ζύμη. Σ’ ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και τη ρακή και τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται, ώστε να αποκτήσετε ζύμη μάλλον σφιχτή, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.

  2. Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα νωπή και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Πλένετε και καθαρίζετε το σπανάκι και τα άλλα χόρτα. Τα τρίβετε με το αλάτι και τα στύβετε πολύ καλά, να φύγει αρκετό από το νερό τους.

  3. Ανακατεύετε τα χόρτα με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον κρόκο. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβετε δισκάκια με διάμετρο 10 εκ. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τα διπλώνετε σα μισοφέγγαρα. Πατάτε με τα δάχτυλά σας για να κολλήσουν οι άκρες.

  4. Τοποθετείτε τα χορτοκαλίτσουνα σε ταψί αλειμμένο με λάδι, τα αλείφετε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνετε στους 180 °C για 45’ περίπου.

Mix & Match

Ακολουθώντας τον κανόνα της εντοπιότητας, θα επιλέξω μια φρέσκια λευκή Σητεία, με βάση την τοπική, τίμια κι απλή ποικιλία Βηλάνα. Θα προκύψει ένας οικείος και αρμονικός συνδυασμός με αυτό το τυπικό μεζεδάκι της κρητικής κουζίνας.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Κρεατόσουπα με μανιτάρια
    Κρεατόσουπα με μανιτάρια
  • Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
    Σολομός ψητός στο χαρτί με ξύσμα εσπεριδοειδών
  • Σαλάτα με φιογκάκια, φιλετάκια κοτόπουλου και ντοματίνια
    Σαλάτα με φιογκάκια, φιλετάκια κοτόπουλου και ντοματίνια
  • Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο
    Ντολμαδάκια με ραγού καραβίδας και γαύρο μαρινάτο
  • Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
    Ψαρόσουπα βελουτέ πικάντικη
  • Κουνέλι λεμονάτο  με μπέικον στο φούρνο
    Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
  • Ρολό γαλοπούλας με ζαμπόν, ελιές και καρυδόψιχα
    Ρολό γαλοπούλας με ζαμπόν, ελιές και καρυδόψιχα
  • Μπρόκολο και πατάτες με κρέμα
    Μπρόκολο και πατάτες με κρέμα
  • Μακαρόνια με πέστο βασιλικού και μαϊντανού
    Μακαρόνια με πέστο βασιλικού και μαϊντανού
  • Πατάτες γεμιστές με σπανάκι και τυριά
    Πατάτες γεμιστές με σπανάκι και τυριά
  • Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών
    Φιλέτο μοσχαρίσιο με τηγανητές πατάτες και σάλτσα τυριών
  • Πίτσα με πεπερόνι
    Πίτσα με πεπερόνι