Χουνκιάρ μπεγιεντί

Χουνκιάρ μπεγιεντί

3.9 /5 κατάταξη (15 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 1 ώρα
  • Μαγείρεμα: 2 ώρες
  • Μερίδες: 8
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • αρνί ή μοσχάρι: 1½ κιλό μπούτι, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • ντομάτες: 3 αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
  • κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
  • βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ζάχαρη: λίγη
  • Για τον πουρέ μελιτζάνας
  • μελιτζάνες: 3 μεγάλες
  • βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας
  • γάλα: 250ml
  • κρέμα γάλακτος: 3 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
  • κεφαλοτύρι: 120 γρ.
  • γραβιέρα: 100 γρ.
  • μοσχοκάρυδο: λίγο
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το βούτυρο. Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε καλά, για να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας, 1½ φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και βράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγη σάλτσα.

  2. Τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τα τυριά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ ως εξής: ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στη φλόγα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το μείγμα. Όταν δέσει η κρέμα, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και ανακατεύετε.

  3. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τους σπόρους. Τις κόβετε με ανοξείδωτο μαχαίρι μέχρι σχεδόν να λιώσουν, τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι και με κινήσεις γρήγορες, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν πουρές. Στο τέλος προσθέτετε τη γραβιέρα και σερβίρετε τον πουρέ μαζί με το κρέας. Πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Κατευθείαν απ' την κουζίνα της Λωξάντρας.

Mix & Match

Μερακλίδικο φαγητό το χιουνκάρ, με πλήθος αρωμάτων και μεγάλη αρωματική ένταση. Η περίσταση απαιτεί κόκκινο και -μάλιστα περασμένο από βαρέλι- για να κάνει σετάκι με την καπνιστή γεύση της μελιτζάνας. Δοκιμάστε ένα παλαιωμένο Αγιωργήτικο ή το Merlot με τη βουτυράτη γεύση.

Απολαύστε με

  • Κόκκινο κρασί
  • Λαχανάκια Βρυξελλών σουφλέ
    Λαχανάκια Βρυξελλών σουφλέ
  • Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
    Χοιρινό κότσι με σάλτσα μπίρας
  • Κρύα μακαρονοσαλάτα
    Κρύα μακαρονοσαλάτα
  • Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
    Σούπα λαχανικών και μυρωδικών βελουτέ
  • Ομελέτα με πατάτες και αλλαντικά
    Ομελέτα με πατάτες και αλλαντικά
  • Μυδόσουπα
    Μυδόσουπα
  • Σπαράγγια με πικάντικη σάλτσα
    Σπαράγγια με πικάντικη σάλτσα
  • Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί, καβούρι και κρέμα
    Ρολά καπνιστού σολομού με τυρί, καβούρι και κρέμα
  • Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
    Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
  • Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι
    Σφολιατάκια µε µορταδέλα και κασέρι
  • Σνακ με καλαμποκάλευρο στα γρήγορα
    Σνακ με καλαμποκάλευρο στα γρήγορα
  • Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά
    Σουφλέ πατάτας με τυριά και αλλαντικά