Ισλί

Ισλί

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Για 50-55 ισλί

  • Για τη ζύμη

  • 1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
  • 1 φλιτζάνι αλισίβα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 του φλιτζανιού κονιάκ
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
  • Για τη γέμιση

  • 250 γρ. καρυδόψιχα καβουρντισμένη και χοντροκομμένη
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • Για το σιρόπι

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • 3/4 του φλιτζανιού νερό
  • χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη ζύμη: Δουλεύουμε στο χέρι ή χτυπάτε στο μίξερ το αραβοσιτέλαιο με το βούτυρο. Προσθέτετε την αλισίβα, τη ζάχαρη, το κονιάκ, τη κανέλα, τη σόδα διαλυμένη στο χυμό του πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος ρίχνετε το αλεύρι λίγο - λίγο και ζυμώνετε το μείγμα μερικά λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά.

  2. Ανακατεύετε καλά όλα μαζί τα υλικά της γέμισης. Παίρνετε λίγη ζύμη στο μέγεθος καρυδιού, την πλάθετε και την ανοίγετε σε δίσκο στην παλάμη σας. Τοποθετείτε στη μέση μια κουταλιά από τη γέμιση και την κλείνετε, δίνοντας της σχήμα τριγωνικό ή οβάλ. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

  3. Με τσιμπιδάκι, ανασηκώνετε προς τα επάνω την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να γίνουν τα ισλί ανάγλυφα. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200° C για 30' περίπου. Τα βγάζετε από το φούρνο και όταν μισοκρυώσουν, τα τρυπάτε βαθειά με μεταλλικό σουβλί ή βελόνα πλεξίματος σε 5-6 σημεία, ώστε το σιρόπι να φτάσει μέχρι τη γέμιση.

  4. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι το οποίο δεν πρέπει να είναι πηχτό. Όσο σιγοβράζει το σιρόπι βυθίζετε μέσα λίγα - λίγα τα κρύα ισλί για μερικά δευτερόλεπτα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουταλά και τα τοποθετείτε σε πιατέλα.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Οι Έλληνες του Πόντου έφεραν μαζί τους και τη συνταγή για τα ισλί τρυπώνοντας μες στα μπαγκάζια τους και το ειδικό τσιμπιδάκι με το οποίο κάνουν ανάγλυφη την επιφάνειά τους. Πηγή συνταγής: Καφίρη Σιμόνη - Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι - Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης

  • Κις λορέν
    Κις λορέν
  • Φρέσκες σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
    Φρέσκες σαρδέλες ψητές με πιπεριές και κρεμμύδια
  • Θήκες με κρέμα και φράουλες
    Θήκες με κρέμα και φράουλες
  • Βραστά λαχανικά με «πράσινη» μαγιονέζα
    Βραστά λαχανικά με «πράσινη» μαγιονέζα
  • Γεμιστά ψωμάκια με κιμά και τυρί του τοστ
    Γεμιστά ψωμάκια με κιμά και τυρί του τοστ
  • Ματσάτα με ψητή ντομάτα και καπνιστό σολομό
    Ματσάτα με ψητή ντομάτα και καπνιστό σολομό
  • Χοιρινό ψητό στη γάστρα
    Χοιρινό ψητό στη γάστρα
  • Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, μπέικον και κουκουνάρι
    Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, μπέικον και κουκουνάρι
  • Κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
    Κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
  • Ταρτάρ σολομού
    Ταρτάρ σολομού
  • Καλαμποκίσιες πίτες με κιμά και κεφαλογραβιέρα
    Καλαμποκίσιες πίτες με κιμά και κεφαλογραβιέρα
  • Δροσερή σαλάτα ζυμαρικών με γαρίδες και ντοματίνια
    Δροσερή σαλάτα ζυμαρικών με γαρίδες και ντοματίνια