Γαρίδες ζελέ

Γαρίδες ζελέ

4.3 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Μερίδες: 6

Υλικά συνταγής

  • 1 κιλό μικρές γαρίδες
  • 2 κίτρινες ή πορτοκαλιές πιπεριές
  • φυλλαράκια από άνηθο ή φρέσκο κόλιανδρο
  • Για το ζωμό ψαριού και τη ζελατίνη
  • κεφάλια φρέσκων ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε φέτες
  • 1 πράσο
  • 1 κλωναράκι μαϊντανό
  • 1 σέλινο
  • 1 αρωματικό ματσάκι με δάφνη
  • λίγο θυμάρι
  • 2 λίτρα νερό
  • 500 ml λευκό κρασί
  • 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βράζετε και καθαρίζετε τις γαρίδες. Ετοιμάζετε την ασπικ ως εξής: σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα αλατισμένο νερό βράζετε τα κεφάλια των ψαριών και τη ραχοκοκαλιά τους, μαζί με όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και το λευκό κρασί. Ξαφρίζετε και σιγοβράζετε 2 ώρες τουλάχιστον.
  2. Σουρώνετε σε τουλπάνι, ρίχνετε στον φιλτραρισμένο ζωμό τα 4 φύλλα ζελατίνης ή 11-12 γρ. σκόνη και αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε λίγο από το μείγμα ζελατίνης σε μια μακρόστενη φόρμα. Αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει και να πήξει. Βάζετε κατόπιν λεπτές φέτες πιπεριάς, φυλλαράκια από άνηθο ή κόλιανδρο και μερικές γαρίδες και προσθέτετε με προσοχή λίγο ζελέ.
  3. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και κάθε φορά αφήνετε να μείνουν αρκετή ώρα στο ψυγείο, ωσότου να πήξει το ζελέ. Ξεφορμάρετε βυθίζοντας τη φόρμα σε καυτό νερό λίγα δευτερόλεπτα και κατόπιν την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Κόβετε την ασπίκ σε φέτες και τη σερβίρετε.
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
    Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
  • Πιπεριές  με πλιγούρι
    Πιπεριές με πλιγούρι
  • Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
    Σαρδέλες ψητές σε φρυγανισμένο ψωμί
  • Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
    Χοιρινές μπριζόλες με κρεμμύδια και πιπεριές
  • Σπαράγγια με μπέικον και σάλτσα αμυγδάλου
    Σπαράγγια με μπέικον και σάλτσα αμυγδάλου
  • Καραβιδοκεφτέδες πανέ και γλυκόξινη σάλτσα
    Καραβιδοκεφτέδες πανέ και γλυκόξινη σάλτσα
  • Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
    Μαριναρισμένα αρνίσια μπριζολάκια
  • Μακαρόνια ογκρατέν
    Μακαρόνια ογκρατέν
  • Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο
    Καπνιστή πέστροφα με μαρινάτο φινόκιο
  • «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
    «Τηγανιά» με φασόλια, μανιτάρια και ντομάτα
  • Μακαρόνια με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα
    Μακαρόνια με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα
  • Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
    Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
MrOil