Αγκινάρες γεμιστές με αρνάκι

Αγκινάρες γεμιστές με αρνάκι

5.0 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Ψήσιμο: 30'- 35 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • αρνάκι: 300 γρ. ψαχνό, κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • αγκινάρες: 8 μέτριες
  • βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας
  • κρασί: 1/2 φλιτζάνι, λευκό
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές, ψιλοκομμένος
  • φέτα: 100 γρ. τριμμένη
  • λεμόνι: 1
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • Για τη μπεσαμέλ
  • βούτυρο: 3 κουταλιές
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 3 κουταλιές της σούπας
  • γάλα: 2 2/12 φλιτζάνια
  • αυγά: 2, τους κρόκους
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες αφαιρώντας το κοτσάνι, τα φύλλα και το εσωτερικό τους. Τις τρίβετε με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό τόσο, ώστε να κρατάνε. Τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.

  2. Λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το αρνάκι  ανακατεύοντας. Σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμισθεί το ζουμί τους. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε στο μείγμα τη φέτα και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε.

  3. Ετοιμάζετε μία σφιχτή μπεσαμέλ ως εξής: Σε μία μικρή  κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά και ρίχνετε μέσα το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Προσθέτετε το γάλα (χλιαρό) και δένετε τη σάλτσα ανακατεύοντας.

  4. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με λίγο άνηθο. Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μείγμα του αρνιού και με την μπεσαμέλ. Ψήνετε 30’-35’ στους 180ο C και σερβίρετε αφού πασπαλίσετε με λίγο ακόμη άνηθο.

  • Κοτόπουλο πανέ με σπαράγγια
    Κοτόπουλο πανέ με σπαράγγια
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά και ζαμπόν
    Σκεπαστή πίτα με τυριά και ζαμπόν
  • Ψάρι με πιπεριές
    Ψάρι με πιπεριές
  • Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
    Χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
  • Μπιφτέκια μανιταριών
    Μπιφτέκια μανιταριών
  • Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
    Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές
  • Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια
    Σούπα με σκορπίνα, σελινόριζα και σπαράγγια
  • Ρολό με σολομό και σπανάκι
    Ρολό με σολομό και σπανάκι
  • Σπαγγέτι με ζαμπόν, μανιτάρια και κρέμα
    Σπαγγέτι με ζαμπόν, μανιτάρια και κρέμα
  • Κοτοσαλάτα με πατάτες
    Κοτοσαλάτα με πατάτες
  • Χορτοκεφτέδες με ντιπ παντζαριού-γιαουρτιού
    Χορτοκεφτέδες με ντιπ παντζαριού-γιαουρτιού
  • Σπιτικά σνακ με φέτα και κεφαλοτύρι
    Σπιτικά σνακ με φέτα και κεφαλοτύρι