Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα

Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα

5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 80 γρ. ρόκα
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 200 γρ. τριμμένη φέτα
  • 150 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
  • λίγη ρίγανη ή θυμάρι
  • αλάτι, πιπέρι, ξίδι βαλσαμικό

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με πιρούνι. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά καλά. Στη συνέχεια, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Με ένα κουτάλι ή πιρούνι πατάμε την ψίχα τους δημιουργώντας ένα βαθούλωμα.

  2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές, τη ρόκα, τα ντοματίνια, την τριμμένη φέτα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη ρίγανη, το πιπέρι και το ανάλογο αλάτι και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Γεμίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες με το μίγμα, ρίχνουμε λίγο ξίδι και σερβίρουμε.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Ένα ωραίο καλοκαιρινό ορεκτικό από τον συνταγότοπο του ελαιόλαδου Άλτις.

  • Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
    Αυγά γεμιστά με ρυζοσαλάτα και αντσούγιες
  • Χορτόπιτα νηστίσιμη
    Χορτόπιτα νηστίσιμη
  • Πίτσα με μανιτάρια και θυμάρι
    Πίτσα με μανιτάρια και θυμάρι
  • Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
    Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
  • Φασόλια με χόρτα διάφορα
    Φασόλια με χόρτα διάφορα
  • Καρμπονάρα
    Καρμπονάρα
  • Κρεμμυδόπιτα σκεπαστή
    Κρεμμυδόπιτα σκεπαστή
  • Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
    Γαρίδες με ρύζι και κρόκο Κοζάνης
  • Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
    Πίτσες με σπανάκι και Μαστέλο® Χίου
  • Πακετάκια με θαλασσινά και λαχανικά
    Πακετάκια με θαλασσινά και λαχανικά
  • Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
    Φρέσκα ζυμαρικά με πέστο ρόκας
  • Κοτόπουλο και πατάτες με σάλτσα κρέμας-βουτύρου
    Κοτόπουλο και πατάτες με σάλτσα κρέμας-βουτύρου