Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα

Μελιτζάνες γεμιστές με ντοματίνια, πιπεριές Φλωρίνης και φέτα

5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 80 γρ. ρόκα
  • 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 200 γρ. τριμμένη φέτα
  • 150 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις Παραδοσιακό
  • λίγη ρίγανη ή θυμάρι
  • αλάτι, πιπέρι, ξίδι βαλσαμικό

Εκτέλεση συνταγής

  1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με πιρούνι. Τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά καλά. Στη συνέχεια, τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε σε πιατέλα. Με ένα κουτάλι ή πιρούνι πατάμε την ψίχα τους δημιουργώντας ένα βαθούλωμα.

  2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πιπεριές, τη ρόκα, τα ντοματίνια, την τριμμένη φέτα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη ρίγανη, το πιπέρι και το ανάλογο αλάτι και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Γεμίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες με το μίγμα, ρίχνουμε λίγο ξίδι και σερβίρουμε.

Λίγα λόγια για τη συνταγή

Ένα ωραίο καλοκαιρινό ορεκτικό από τον συνταγότοπο του ελαιόλαδου Άλτις.

  • Κανταϊφόπιτα με ζαμπόν και τυριά
    Κανταϊφόπιτα με ζαμπόν και τυριά
  • Ομελέτα φούρνου με φέτα και ντοματίνια
    Ομελέτα φούρνου με φέτα και ντοματίνια
  • Σαντουιτσάκια με τόνο
    Σαντουιτσάκια με τόνο
  • Ψητά καλαμάρια με σάλτσα βασιλικού
    Ψητά καλαμάρια με σάλτσα βασιλικού
  • Γαρίδες κοκτέιλ με μαγιονέζα και ουίσκι
    Γαρίδες κοκτέιλ με μαγιονέζα και ουίσκι
  • Μελιτζάνες παπουτσάκια με πεκορίνο
    Μελιτζάνες παπουτσάκια με πεκορίνο
  • Σαλάτα με φακές και πέστροφα
    Σαλάτα με φακές και πέστροφα
  • Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
    Ταλιατέλες με γαρίδες, ντομάτα, πράσα και φέτα
  • Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού
    Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού
  • Φάβα παντρεμένη με γαύρο
    Φάβα παντρεμένη με γαύρο
  • Σολομός ψητός με σπανάκι
    Σολομός ψητός με σπανάκι
  • Αρνάκι με δενδρολίβανο και μουστάρδα
    Αρνάκι με δενδρολίβανο και μουστάρδα