Ψαρόσουπα βελουτέ με πεσκανδρίτσα

Ψαρόσουπα βελουτέ με πεσκανδρίτσα

3.4 /5 κατάταξη (5 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ουρά πεσκανδρίτσας: 400 γρ. φιλεταρισμένη, χωρίς κόκαλα
  • πλιγούρι: 60 γρ.
  • κρεμμύδι: 1 ξερό
  • καρότο: 1 (προαιρετικά)
  • κολοκυθάκι: 1 (προαιρετικά)
  • ζωμός καραβίδας: 1½ λίτρο
  • βούτυρο: 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • άσπρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρέμα γάλακτος 30% ή 15%: 200ml
  • αλεύρι: 1 κουταλιά σούπας
  • γιαούρτι στραγγιστό: 2 κουταλιές σούπας
  • κρόκος Κοζάνης: 20-25 στίγματα
  • ελαιόλαδο: 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι (προαιρετικά) και στη συνέχεια κόβετε και την πεσκανδρίτσα σε μικρά κομμάτια. Λιώνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε την πεσκανδρίτσα από όλες τις πλευρές για 5’ περίπου.
  2. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι (προαιρετικά) και σοτάρετε για άλλα 2’, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα το πλιγούρι και ανακατεύετε γρήγορα.
  3. Ρίχνετε επίσης και το μισό ζωμό καραβίδας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε περίπου 8’ - 10’. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, ρίχνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μπλέντερ, το πολτοποιείτε και στη συνέχεια το περνάτε από λεπτή σήτα, πιέζοντας ελαφρά.
  4. Ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα το χυλό, προσθέτετε λίγο ζωμό ακόμα και ξαναβράζετε. Αναμειγνύετε το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι και τα χτυπάτε με σύρμα, προσθέτοντας το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε λίγο ζωμό καραβίδας, συνεχίζοντας το χτύπημα.
  5. Φιλτράρετε και αυτό το μείγμα και το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά - αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε και τον υπόλοιπο ζωμό. Σερβίρετε σε 4-6 πιάτα και γαρνίρετε με στίγματα σαφράν και σταγόνες ελαιόλαδου.

Mix & Match

Θαλασσινή κάργα, μια σουπίτσα βάλσαμο που θα πρέπει να συνοδεύσετε με πολλή προσοχή με κάποιο λευκό και ελαφρώς παλαιωμένο αρωματικό κρασί. Πολύ καλά λευκά, 2 ή 3 χρόνων, μεστά αλλά και αρκετά όξινα, που δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους είναι τα Chardonnay. Αν και θα βρείτε εξαιρετικά ελληνικά, προτείνω να διαλέξετε ένα Chardonnay από τη Βουργουνδία.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Καρότα και αρακάς με πάπρικα και ταχίνι
    Καρότα και αρακάς με πάπρικα και ταχίνι
  • Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
    Γαρίδες με δίχρωμη σάλτσα αρακά
  • Κρεμμυδόσουπα
    Κρεμμυδόσουπα
  • Ομελέτα φούρνου με πατάτες
    Ομελέτα φούρνου με πατάτες
  • Αλμυρά κορνεδάκια με λουκάνικο και τυρί του τοστ
    Αλμυρά κορνεδάκια με λουκάνικο και τυρί του τοστ
  • Σοκολατένιος κορμός με κρέμα βουτύρου
    Σοκολατένιος κορμός με κρέμα βουτύρου
  • Τσιπούρα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας
    Τσιπούρα με κρεμμύδια και πουρέ πατάτας
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Κιμαδοπιτάκια με μετσοβόνε και δαμάσκηνα
    Κιμαδοπιτάκια με μετσοβόνε και δαμάσκηνα
  • Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο
    Κοτόσουπα με ρύζι και ανθότυρο
  • Ψωμάκια με αλεύρι ολικής και αμύγδαλα
    Ψωμάκια με αλεύρι ολικής και αμύγδαλα
  • Τάρτα με κολοκυθάκια, μανιτάρια και γραβιέρα
    Τάρτα με κολοκυθάκια, μανιτάρια και γραβιέρα