Ψαρόσουπα βελουτέ με πεσκανδρίτσα

Ψαρόσουπα βελουτέ με πεσκανδρίτσα

3.7 /5 κατάταξη (6 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ουρά πεσκανδρίτσας: 400 γρ. φιλεταρισμένη, χωρίς κόκαλα
  • πλιγούρι: 60 γρ.
  • κρεμμύδι: 1 ξερό
  • καρότο: 1 (προαιρετικά)
  • κολοκυθάκι: 1 (προαιρετικά)
  • ζωμός καραβίδας: 1½ λίτρο
  • βούτυρο: 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • άσπρο πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρέμα γάλακτος 30% ή 15%: 200ml
  • αλεύρι: 1 κουταλιά σούπας
  • γιαούρτι στραγγιστό: 2 κουταλιές σούπας
  • κρόκος Κοζάνης: 20-25 στίγματα
  • ελαιόλαδο: 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι (προαιρετικά) και στη συνέχεια κόβετε και την πεσκανδρίτσα σε μικρά κομμάτια. Λιώνετε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε την πεσκανδρίτσα από όλες τις πλευρές για 5’ περίπου.
  2. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκύθι (προαιρετικά) και σοτάρετε για άλλα 2’, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα το πλιγούρι και ανακατεύετε γρήγορα.
  3. Ρίχνετε επίσης και το μισό ζωμό καραβίδας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε περίπου 8’ - 10’. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, ρίχνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μπλέντερ, το πολτοποιείτε και στη συνέχεια το περνάτε από λεπτή σήτα, πιέζοντας ελαφρά.
  4. Ρίχνετε πάλι στην κατσαρόλα το χυλό, προσθέτετε λίγο ζωμό ακόμα και ξαναβράζετε. Αναμειγνύετε το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι και τα χτυπάτε με σύρμα, προσθέτοντας το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε λίγο ζωμό καραβίδας, συνεχίζοντας το χτύπημα.
  5. Φιλτράρετε και αυτό το μείγμα και το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά - αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε και τον υπόλοιπο ζωμό. Σερβίρετε σε 4-6 πιάτα και γαρνίρετε με στίγματα σαφράν και σταγόνες ελαιόλαδου.

Mix & Match

Θαλασσινή κάργα, μια σουπίτσα βάλσαμο που θα πρέπει να συνοδεύσετε με πολλή προσοχή με κάποιο λευκό και ελαφρώς παλαιωμένο αρωματικό κρασί. Πολύ καλά λευκά, 2 ή 3 χρόνων, μεστά αλλά και αρκετά όξινα, που δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους είναι τα Chardonnay. Αν και θα βρείτε εξαιρετικά ελληνικά, προτείνω να διαλέξετε ένα Chardonnay από τη Βουργουνδία.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
    Ριζότο με κρόκο και λαχανικά
  • Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
    Λαχανοντολμάδες με καραβίδα
  • Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
    Τάρτα με μπρόκολο, κρεμμύδι και ανθότυρο
  • Παστίτσιο με γιαούρτι
    Παστίτσιο με γιαούρτι
  • Αλμυρή «τούρτα» σπανάκι με ανθότυρο
    Αλμυρή «τούρτα» σπανάκι με ανθότυρο
  • Μακαρονάδα με κυδώνια
    Μακαρονάδα με κυδώνια
  • Ζυμαρικά με μπρόκολο, σολομό και κρέμα
    Ζυμαρικά με μπρόκολο, σολομό και κρέμα
  • Αλμυρή τάρτα με τυριά και σπιτική ζύμη
    Αλμυρή τάρτα με τυριά και σπιτική ζύμη
  • Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια και πουρέ
    Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια και πουρέ
  • Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
    Σαλάτα με ψητές μελιτζάνες, λευκό τυρί και λαδόξιδο
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Κρεμμυδόσουπα γαλλική
    Κρεμμυδόσουπα γαλλική