Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού

Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού

4.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι: 900 γρ. κομμένο σε φέτες των 2 εκ.
  • ελαιόλαδο: λίγο για το άλειμμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • Για τη σάλτσα
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • πατάτα: 1 καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
  • λάιμ: 4, το ξύσμα τους
  • λευκό κρασί: 50 ml
  • λουίζα: 5 κουταλιές φρέσκια, ψιλοκομμένη
  • ζωμός κότας: 300 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρέμα γάλακτος: 150 ml
  • Για τη μους κολοκυθιού
  • κολοκύθια: 4 μέτρια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
  • ελαιόλαδο: 50 ml
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ ψιλοκομμένο
  • ζωμός κότας: 100 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κύμινο: 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε την πατάτα, σοτάρετε για 3΄ και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε τη λουίζα, το ξύσμα από τα λάιμ, το ζωμό κότας, αλάτι και πιπέρι.
  2. Βράζετε για 15΄, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη φιλτράρετε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζετε σε κατσαρόλα και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε για 5΄ ακόμα και προσθέτετε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.
  3. Διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή και ετοιμάζετε τη μους κολοκυθιού. Βάζετε τα κολοκύθια στη σχάρα και τα ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα πολύ σκούρο χρώμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι.
  4. Μόλις μαλακώσει, ρίχνετε τα ψημένα κολοκύθια, αφού πρώτα τα έχετε κόψει σε κομμάτια, και τα σοτάρετε για 2΄. Σβήνετε με το ζωμό κότας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σιγοβράζετε μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά. Πολτοποιείτε το μείγμα στο μπλέντερ και το φιλτράρετε σε ψιλή σήτα, αλατοπιπερώνετε τη μους και τη διατηρείτε ζεστή.
  5. Αλείφετε το ψαρονέφρι με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνετε. Το ψήνετε στη σχάρα και μόλις είναι έτοιμο σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Στο κέντρο κάθε πιάτου βάζετε από μια κουταλιά μους κολοκυθιού και από πάνω τοποθετείτε το ψαρονέφρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα κλαδάκι λουίζας.
  • Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
    Λαζάνια με μπεσαμέλ και σπανάκι
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
    Φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
  • Χορτοκεφτέδες ή σπανακοκεφτέδες
    Χορτοκεφτέδες ή σπανακοκεφτέδες
  • Πατατόσουπα βελουτέ με γιαούρτι
    Πατατόσουπα βελουτέ με γιαούρτι
  • Ξιφίας σουβλάκι
    Ξιφίας σουβλάκι
  • Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
    Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
  • Ταλιατέλες φούρνου με τυριά και χωριάτικο λουκάνικο
    Ταλιατέλες φούρνου με τυριά και χωριάτικο λουκάνικο
  • Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
    Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
  • Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
    Σκουμπριά με ελιές και λεμόνι
  • Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
    Πίτα με κίτρινη κολοκύθα, φέτα και δυόσμο
  • Τάρτα με λαχανικά και τυριά
    Τάρτα με λαχανικά και τυριά
  • Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
    Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά