Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού

Ψαρονέφρι με σάλτσα λουίζας και μούς κολοκυθιού

4.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 - 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι: 900 γρ. κομμένο σε φέτες των 2 εκ.
  • ελαιόλαδο: λίγο για το άλειμμα
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • Για τη σάλτσα
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • πατάτα: 1 καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
  • λάιμ: 4, το ξύσμα τους
  • λευκό κρασί: 50 ml
  • λουίζα: 5 κουταλιές φρέσκια, ψιλοκομμένη
  • ζωμός κότας: 300 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρέμα γάλακτος: 150 ml
  • Για τη μους κολοκυθιού
  • κολοκύθια: 4 μέτρια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
  • ελαιόλαδο: 50 ml
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ ψιλοκομμένο
  • ζωμός κότας: 100 ml
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κύμινο: 1 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε την πατάτα, σοτάρετε για 3΄ και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε τη λουίζα, το ξύσμα από τα λάιμ, το ζωμό κότας, αλάτι και πιπέρι.
  2. Βράζετε για 15΄, πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ και τη φιλτράρετε σε ψιλή σήτα. Την ξαναβάζετε σε κατσαρόλα και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζετε για 5΄ ακόμα και προσθέτετε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.
  3. Διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή και ετοιμάζετε τη μους κολοκυθιού. Βάζετε τα κολοκύθια στη σχάρα και τα ψήνετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα πολύ σκούρο χρώμα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι.
  4. Μόλις μαλακώσει, ρίχνετε τα ψημένα κολοκύθια, αφού πρώτα τα έχετε κόψει σε κομμάτια, και τα σοτάρετε για 2΄. Σβήνετε με το ζωμό κότας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σιγοβράζετε μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά. Πολτοποιείτε το μείγμα στο μπλέντερ και το φιλτράρετε σε ψιλή σήτα, αλατοπιπερώνετε τη μους και τη διατηρείτε ζεστή.
  5. Αλείφετε το ψαρονέφρι με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνετε. Το ψήνετε στη σχάρα και μόλις είναι έτοιμο σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Στο κέντρο κάθε πιάτου βάζετε από μια κουταλιά μους κολοκυθιού και από πάνω τοποθετείτε το ψαρονέφρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα κλαδάκι λουίζας.
  • Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια και πουρέ
    Μοσχάρι κρασάτο με μανιτάρια και πουρέ
  • Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι
    Πατάτες ογκρατέν με κεφαλογραβιέρα και κασέρι
  • Ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και φρέσκια μυζήθρα
    Ταλιατέλες με μπρόκολο, κουκουνάρι και φρέσκια μυζήθρα
  • Σαγανάκι τυρί με καπνιστό χοιρινό και μουστάρδα
    Σαγανάκι τυρί με καπνιστό χοιρινό και μουστάρδα
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
  • Πατατοσαλάτα με αυγά
    Πατατοσαλάτα με αυγά
  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
    Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
  • Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, κάππαρη κι ελιές
    Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, κάππαρη κι ελιές
  • Σπιτικά πατατάκια
    Σπιτικά πατατάκια
  • Μπαγκέτες γεμιστές με σάλτσα πέστο και λαχανικά
    Μπαγκέτες γεμιστές με σάλτσα πέστο και λαχανικά
  • Σουτζουκάκια πέρκας με κύμινο
    Σουτζουκάκια πέρκας με κύμινο
MrOil