Φέτα σφυρίδας με σάλτσα από φιστίκια Αιγίνης

Φέτα σφυρίδας με σάλτσα από φιστίκια Αιγίνης

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • σφυρίδα: 12 φέτες
  • ελαιόλαδο: 60ml
  • κρεμμύδι ξερό: 100 γρ., ψιλοκομμένο
  • σέλερι: 2 κλωναράκια, ψιλοκομμένα
  • μοσχάτο Λήμνου: 200ml
  • ζωμός καραβίδας: 600ml
  • αλεύρι: 1 κουταλιά της σούπας
  • φιστίκια Αιγίνης: 280 γρ., ανάλατα, καθαρισμένα
  • κρέμα γάλακτος: 200ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας
  • ελαιόλαδο: για το άλειμμα της σφυρίδας
  • Για τη γαρνιτούρα
  • πράσο: 1 μεγάλο, κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες
  • αλεύρι: για το πανάρισμα
  • ξίδι λευκό: 40ml
  • ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη γαρνιτούρα: Κόβετε το πράσο σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις ραντίζετε με το ξίδι. Τις ανακατεύετε απαλά και τις ρίχνετε στο αλεύρι. Τις βάζετε σε σουρωτήρι και κοσκινίζετε για να φύγει το περιττό αλεύρι.
  2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις λωρίδες πράσου σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
  3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 60ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα φιστίκια, το σέλερι, το αλεύρι, σοτάρετε για 1’ και σβήνετε με το γλυκό κρασί και το ζωμό καραβίδας.
  4. Βράζετε για 20’, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε για 15’ ακόμα. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα και την κρατάτε ζεστή.
  5. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει καλά και στο μεταξύ λαδώνετε και αλατίζετε ελαφρά τις φέτες της σφυρίδας. Τις ψήνετε για 3’ από κάθε πλευρά και σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε από 3 φέτες σφυρίδας σε κάθε πιάτο και στη συνέχεια ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Γαρνίρετε με τις τηγανισμένες λωρίδες πράσου.

Mix & Match

Η θαλασσινή συμφωνία ετούτου του πιάτου, με τη σφυρίδα πρωταγωνιστή, το ζωμό καραβίδας, τα φιστίκια της Αίγινας και το κρασί της Λήμνου να την πλαισιώνουν, δεν θα πρέπει να χαλάσει με τίποτα. Γι’ αυτό προτείνω ένα επίσης νησιώτικο λευκό κρασί, όπως το ξηρό Μοσχάτο Λήμνου.
  • Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
    Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
  • Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
    Ζαργάνες με σάλτσα φρέσκιας ρίγανης και μπαλσάμικου
  • Σαλάτα με αυγά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Τάρτα με μπρόκολο και πιπεριές
    Τάρτα με μπρόκολο και πιπεριές
  • Κανελόνια με κιμά και πράσα
    Κανελόνια με κιμά και πράσα
  • Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
    Ζαμπονοτυρόπιτα σουφλέ με σφολιάτα
  • Αρωματική σούπα λαχανικών με ταχίνι
    Αρωματική σούπα λαχανικών με ταχίνι
  • Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
    Μοσχαράκι γεμιστό με κεφαλογραβιέρα
  • Γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια
    Γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια
  • Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και τυρί
    Αλμυρό κέικ-ψωμί με ζαμπόν και τυρί
  • Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί
    Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί
  • Σαλάτα με τόνο και φασόλια
    Σαλάτα με τόνο και φασόλια