Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού

5.0 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • τόνος φρέσκος: 800 γρ. (200 γρ./μερίδα)
  • κρεμμύδι ξερό: 1½ μεγάλο ψιλοκομμένο
  • καρότα: 2 ψιλοκομμένα
  • ελαιόλαδο: 100 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
  • μαντζουράνα φρέσκια: 3 κλωνάρια
  • κόκκινο κρασί ξινόμαυρο: 750 ml
  • αλάτι: 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • ζωμός καραβίδας: 1 λίτρο
  • σάλτσα ντομάτας: 400 γρ.
  • κρέμα γάλακτος: 200 ml

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τα κλωνάρια μαντζουράνας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό καραβίδας και αλατοπίπερο, συνεχίζετε να βράζετε για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.

  2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10’. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 10΄ ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.

  3. Αλείφετε τον τόνο με λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2΄-3΄ μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβίρετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε με μερικά φύλλα μαντζουράνας και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Η τρυφερή γλύκα του καρότου και του κρεμμυδιού τυλίγουν με ζεστασιά το σκούρο, όλο σφρίγος κρέας του φρέσκου τόνου. Οι αντιστάσεις χαλαρώνουν και ο σκληρός πρωταγωνιστής παραδίδεται στην αγκαλιά ενός μεστού Cabernet παντρεμένου με Αγιωργίτικο ή ακόμη και με βελούδινο Merlot και Λημνιό.

  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
  • Κοτοπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού και μπεσαμέλ
    Κοτοπιτάκια με ζύμη γιαουρτιού και μπεσαμέλ
  • Πίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
    Πίτσα με μπέικον και κρεμμύδια
  • Ριζότο με πιπεριές και κυδώνια
    Ριζότο με πιπεριές και κυδώνια
  • Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
    Κανελόνια με κιμά και σάλτσα κρέμας - ντομάτας
  • Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
    Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και λαχανάκια Βρυξελλών
  • Ταραμοσαλάτα πικάντικη
    Ταραμοσαλάτα πικάντικη
  • Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
    Τονοσαλάτα με πένες και αυγά
  • Τραγανές φωλιές με γαρίδες και σάλτσα ντομάτας
    Τραγανές φωλιές με γαρίδες και σάλτσα ντομάτας
  • Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
    Χοιρινή τηγανιά με πουρέ πατάτας
  • Κουνέλι λεμονάτο  με μπέικον στο φούρνο
    Κουνέλι λεμονάτο με μπέικον στο φούρνο
  • Χταπόδι σαλάτα με σέλερι
    Χταπόδι σαλάτα με σέλερι
MrOil