Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ

Σπαραγγόσουπα με τζίντζερ

4.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • Υλικά για το ζωμό τζίντζερ
  • κεφάλια καραβίδας: 2 κιλά
  • νερό: 2 λίτρα
  • λάιμ: 2 κομμένα στη μέση
  • λέμον γκρας: 2 κομμένα
  • ελαιόλαδο: 70 ml
  • τζίντζερ: 100 γρ. ψιλοτριμμένο
  • κρεμμυδάκια στιφάδου: 800 γρ. ψιλοκομμένα
  • πιπεριά καυτερή: 1 κέρατο
  • μαντζουράνα ξερή: 2 κουταλιές της σούπας
  • Υλικά για τη σούπα με σπαράγγια
  • κρεμμύδι: 1 μεγάλο, ξερό, χοντροκομμένο
  • πράσα: 200 γρ. χοντροκομμένα
  • σπαράγγια άσπρα: 200 γρ.
  • ζωμός καραβίδας: 1½ λίτρο
  • ελαιόλαδο: 150 ml
  • κρέμα γάλακτος: 200 ml
  • χυμός λεμονιού: 70 ml
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το ζωμό τζίντζερ ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αφήνετε να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνετε να βράσουν για 30΄ σε μέτρια φωτιά. Φιλτράρετε το ζωμό με ψιλή σήτα και πιέζετε με δύναμη τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους. Αφήνετε το ζωμό στην άκρη.

  2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 6΄, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε για 4΄ ακόμα. Ρίχνετε τα σπαράγγια, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η σπαραγγόσουπα, την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνετε.

  3. Μετράτε την ποσότητα του ζωμού τζίντζερ και την ανακατεύετε με τη σπαραγγό- σουπα σε ίση ποσότητα. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή

Όπως έχετε ήδη εμπεδώσει, ο Λευτέρης χρησιμοποιεί πολύ το ζωμό καραβίδας. Τον φτιάχνει βράζοντας κεφάλια και όστρακα από καραβίδες σε 2 λίτρα νερό πιέζοντας συχνά τα κεφάλια για να λιώσουν. Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί στο μισό είναι έτοιμος. Φιλτράρετε και τον χρησιμοποιείτε. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε εύκολοτερη και οικονομικότερη λύση.

  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
  • Ζυμαρικά με σπανάκι, φέτα και κίτρινα τυριά
    Ζυμαρικά με σπανάκι, φέτα και κίτρινα τυριά
  • Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά
    Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά
  • Σαλάτα με σταμναγκάθι και ταλαγάνι
    Σαλάτα με σταμναγκάθι και ταλαγάνι
  • Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι
    Τρίγωνα με λαχανικά και κουκουνάρι
  • Ζυμαρικά με μοσχάρι και μανιτάρια
    Ζυμαρικά με μοσχάρι και μανιτάρια
  • Τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια και τυρί
    Τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια και τυρί
  • Σαρδελίτσες σε φρυγανισμένο ψωμί
    Σαρδελίτσες σε φρυγανισμένο ψωμί
  • Χταπόδι με φάβα
    Χταπόδι με φάβα
  • Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
    Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
  • Μικρές κις με κρεμμύδια
    Μικρές κις με κρεμμύδια
  • Σαλάτα με καλαμπόκι και αυγά βραστά
    Σαλάτα με καλαμπόκι και αυγά βραστά