Ριζότο με κωλοχτύπα

Ριζότο με κωλοχτύπα

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 20 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • κρεμμύδι: 1 μικρό, ξερό, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 100ml
  • ρύζι Arborio: 250 γρ.
  • κρασί λευκό: 100 ml
  • ζωμός καραβίδας: 900 ml
  • κωλοχτύπα: 1.200 γρ.
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ντομάτα: 1 ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
  • παρμεζάνα: 70 γρ. τριμμένη
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε την κωλοχτύπα κατά μήκος και τη χωρίζετε σε 2 κομμάτια. Αφαιρείτε το κρέας από το κέλυφος και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Αφήνετε την κωλοχτύπα στο ψυγείο και ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις το κρασί εξατμισθεί, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας σιγά σιγά, βράζοντας για 15΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγα λεπτά προτού το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτετε τα μισά κομμάτια της κωλοχτύπας, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
  3. Σερβίρετε το φαγητό σε 4 πιάτα, προσθέτετε την υπόλοιπη κωλοχτύπα και πασπαλίζετε με ντομάτα ψιλοκομμένη. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή

Τι είναι η κωλοχτύπα; Μοιάζει με τον αστακό και ονομάζεται έτσι γιατί κολυμπάει χτυπώντας το πίσω μέρος της ουράς της. Όταν είναι φρέσκια έχει καλή μυρωδιά και το κεφάλι της δεν είναι μαύρο.

Mix & Match

Το ιωδιούχο, γλυκόσαρκο θαλασσινό γνέφει προκλητικά στο νωθρό, αμυλούχο ρύζι που χυλώθηκε με την πιπεράτη γοητεία της παρμεζάνας. Γλύκα, όγκος, λιπαρότητα είναι το αποτέλεσμα της φιλήδονης περιπλάνησης. Βουτυράτο, αρωματικό Chardonnay και λιπαρό, πλούσιο σε αλκοόλ Viogner, αγκαλιάζουν τρυφερά τη θαλασσινή ντίβα.
  • Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
    Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι και κιμά γαρνιρισμένη με δαμάσκηνα και ρόδια
  • Ρολό με χόρτα και πράσα
    Ρολό με χόρτα και πράσα
  • Μελιτζάνες και ντομάτες με σκορδάτη σάλτσα μαϊντανού
    Μελιτζάνες και ντομάτες με σκορδάτη σάλτσα μαϊντανού
  • Πένες με μπέικον και κρέμα
    Πένες με μπέικον και κρέμα
  • Ψευτομουσακάς με πατάτες, μανιτάρια και κρέμα σιμιγδαλιού
    Ψευτομουσακάς με πατάτες, μανιτάρια και κρέμα σιμιγδαλιού
  • Πατάτες γεμιστές με σπανάκι και τυριά
    Πατάτες γεμιστές με σπανάκι και τυριά
  • Κοχύλια με μπέικον ογκρατέν
    Κοχύλια με μπέικον ογκρατέν
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
  • Βελουτέ σούπα με κολοκυθάκια και μυρωδικά
    Βελουτέ σούπα με κολοκυθάκια και μυρωδικά
  • Ομελέτα με σπανάκι και τυριά
    Ομελέτα με σπανάκι και τυριά
  • Φωλιές με απάκι και ανθότυρο
    Φωλιές με απάκι και ανθότυρο
  • Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
    Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον