Πεσκανδρίτσα με σάλτσα λιαστής ντομάτας

Πεσκανδρίτσα με σάλτσα λιαστής ντομάτας

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • φιλέτο πεσκανδρίτσας: 1.500 γρ., κομμένο σε φέτες πάχους 1εκ., χτυπημένες ελαφρά
  • σκόρδο: 1/2 σκελίδα, ψιλοκομμένη
  • βούτυρο: 20 γρ.
  • ελαιόλαδο: 70ml
  • κρεμμύδι ξερό: 100 γρ., ψιλοκομμένο
  • λιαστή ντομάτα: 160 γρ., στραγγισμένη και κομμένη λωρίδες
  • ντομάτες: 2 καθαρισμένες από φλούδα και σπόρους, ψιλοκομμένες
  • ζωμός καραβίδας: 500ml
  • ξίδι μπαλσάμικο: 20ml
  • βασιλικός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/4 κουταλιά της σούπας

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό καραβίδας μαζί με τη λιαστή ντομάτα και βράζετε για 20’, μέχρι να μείνουν 300ml περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε τα 50ml ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 4’, μέχρι να μαλακώσει.
  2. Προσθέτετε το μπαλσάμικο, τις φρέσκιες ντομάτες, βράζετε για 1’ και στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό καραβίδας μαζί με τις λιαστές ντομάτες. Προσθέτετε το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι, βράζετε για 5’ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
  3. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε τα 20ml ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε το σκόρδο ελαφρά. Προσθέτετε τα φιλετάκια πεσκανδρίτσας, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Ρίχνετε τη σάλτσα και συνεχίζετε να βράζετε για 3’ ακόμα.
  4. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλετάκια πεσκανδρίτσας. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα φύλλο φρέσκου βασιλικού.

Mix & Match

Το παιχνίδι των αρωμάτων σε αυτό το πιάτο με εμπνέει για ένα φρέσκο ιταλιάνικο κρασί. Θεωρώ πως η σάλτσα παραπέμπει αρκετά στη γείτονα χώρα, γι’ αυτό θα μου ταίριαζε καλά με ένα φρέσκο και καλοδομημένο Chianti, που η ζωηρή του οξύτητα και οι μαλακές του ταννίνες θα δέσουν όμορφα με το Μεσογειακό πιάτο.
  • Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
    Δροσάτη σαλάτα με βραστά αυγά και αντσούγιες
  • Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο
    Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο
  • Ζυμαρικά με αλλαντικά και σάλτσα ρόκας
    Ζυμαρικά με αλλαντικά και σάλτσα ρόκας
  • Πατατόσουπα βελουτέ με γιαούρτι
    Πατατόσουπα βελουτέ με γιαούρτι
  • Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
    Πατάτες στο φούρνο με κεφαλογραβιέρα, κασέρι και μπέικον
  • Αυγά γεμιστά με πατάτες και μαγιονέζα
    Αυγά γεμιστά με πατάτες και μαγιονέζα
  • Σουφλέ με ζαμπόν και γραβιέρα
    Σουφλέ με ζαμπόν και γραβιέρα
  • Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
    Μπακαλιάρος με κάππαρη, ελιές και λαχανικά
  • Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
    Τριβελάκι με μανιτάρια και λουκάνικα
  • Σαλάτα μπρόκολο με σάλτσα ταχινιού
    Σαλάτα μπρόκολο με σάλτσα ταχινιού
  • Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
    Κεμπάπ με 2 κιμάδες, πατάτα και πράσο
  • Πατατούλες με σκόρδο και δενδρολίβανο
    Πατατούλες με σκόρδο και δενδρολίβανο