Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό .
  • σαφράν: 2 γρ
  • ζωμός ψαριού: 500ml
  • κρεμμύδι ξερό: 50 γρ. ψιλοκομμένο
  • φρέσκο κρεμμυδάκι: 150 γρ. ψιλοκομμένο
  • αρακάς κατεψυγμένος: 350 γρ.
  • φύλλα δάφνης: 2
  • καρότο: 120 γρ. ψιλοκομμένο
  • φινόκιο: 50 γρ. ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 120ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε πλατιές λωρίδες. Τις χτυπάτε ελαφρά για να ανοίξουν λίγο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3’.
  2. Ρίχνετε τον αρακά, προσθέτετε το καρότο, το φινόκιο, τη δάφνη, το ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25’. Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το σαφράν, σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’.
  3. Ζεσταίνετε άδειο ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Αφήνετε να ψηθούν από κάθε πλευρά για 3’.
  4. Σερβίρετε τον αρακά σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Περιχύνετε με τη σάλτσα από τον αρακά και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Αν και η σάρκα της πεσκανδρίτσας έχει λεπτή γεύση, η συμμετοχή της στο πιάτο με τον αρακά καθιστά το σύνολο πληθωρικό, οπότε απαραίτητος συνοδός της πρέπει να είναι ένα κρασί δυναμικό, λιπαρό, με σώμα κι αρωματική ένταση. Θα αποφύγουμε όμως τα αυστηρά, ερυθρά κρασιά και θα επιλέξουμε ένα καλό Chardonnay, 2 ή 3 χρόνων.
  • Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
    Κρέπες με μανιτάρια μπεσαμέλ και τυριά
  • Κρεατόπιτα σε χωριάτικο σπιτικό φύλλο
    Κρεατόπιτα σε χωριάτικο σπιτικό φύλλο
  • Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
    Αρνάκι με σκόρδο και παραπούλες φρικασέ
  • Παστίτσιο με γιαούρτι
    Παστίτσιο με γιαούρτι
  • Κολιοί γεμιστοί σκορδάτοι
    Κολιοί γεμιστοί σκορδάτοι
  • Τάρτα με σπανάκι, ροκφόρ και ανθότυρο
    Τάρτα με σπανάκι, ροκφόρ και ανθότυρο
  • Πιπεριές γεμιστές με κιμά, φέτα και λουκάνικα
    Πιπεριές γεμιστές με κιμά, φέτα και λουκάνικα
  • Σάντουιτς με κοκκινιστά κεφτεδάκια και τυρί
    Σάντουιτς με κοκκινιστά κεφτεδάκια και τυρί
  • Ψωμάκια γεμιστά με μανιτάρια, γραβιέρα και μυρωδικά
    Ψωμάκια γεμιστά με μανιτάρια, γραβιέρα και μυρωδικά
  • Λαχανόπιτα
    Λαχανόπιτα
  • Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
    Ανοιχτά σάντουιτς με ψητές μελιτζάνες και ρόκα
  • Πίτσα με γιαούρτι, μπέικον, κρεμμύδι, μαϊντανό και πάπρικα
    Πίτσα με γιαούρτι, μπέικον, κρεμμύδι, μαϊντανό και πάπρικα