Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό .
  • σαφράν: 2 γρ
  • ζωμός ψαριού: 500ml
  • κρεμμύδι ξερό: 50 γρ. ψιλοκομμένο
  • φρέσκο κρεμμυδάκι: 150 γρ. ψιλοκομμένο
  • αρακάς κατεψυγμένος: 350 γρ.
  • φύλλα δάφνης: 2
  • καρότο: 120 γρ. ψιλοκομμένο
  • φινόκιο: 50 γρ. ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 120ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε πλατιές λωρίδες. Τις χτυπάτε ελαφρά για να ανοίξουν λίγο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3’.
  2. Ρίχνετε τον αρακά, προσθέτετε το καρότο, το φινόκιο, τη δάφνη, το ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25’. Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το σαφράν, σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’.
  3. Ζεσταίνετε άδειο ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Αφήνετε να ψηθούν από κάθε πλευρά για 3’.
  4. Σερβίρετε τον αρακά σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Περιχύνετε με τη σάλτσα από τον αρακά και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Αν και η σάρκα της πεσκανδρίτσας έχει λεπτή γεύση, η συμμετοχή της στο πιάτο με τον αρακά καθιστά το σύνολο πληθωρικό, οπότε απαραίτητος συνοδός της πρέπει να είναι ένα κρασί δυναμικό, λιπαρό, με σώμα κι αρωματική ένταση. Θα αποφύγουμε όμως τα αυστηρά, ερυθρά κρασιά και θα επιλέξουμε ένα καλό Chardonnay, 2 ή 3 χρόνων.
  • Σεφταλιές με μπόλια και μπέικον
    Σεφταλιές με μπόλια και μπέικον
  • Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
    Λουκάνικα με ρεβίθια και σπανάκι
  • Ψωμάκια με φασόλια και τόνο
    Ψωμάκια με φασόλια και τόνο
  • Χωριάτικο ψωμί με αυγά και σπανάκι
    Χωριάτικο ψωμί με αυγά και σπανάκι
  • Μανιτάρια με σκόρδο, κρεμμύδια και κρασί
    Μανιτάρια με σκόρδο, κρεμμύδια και κρασί
  • Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
    Μπιφτέκια κοτόπουλου γεμιστά με ζαμπόν και τυρί
  • Κουνελάκι στιφάδο με 3 ζωμούς και μυζήθρα
    Κουνελάκι στιφάδο με 3 ζωμούς και μυζήθρα
  • Σαλάτα με καλαμπόκι και αυγά βραστά
    Σαλάτα με καλαμπόκι και αυγά βραστά
  • Σαλάτα με άισμπεργκ, σάλτσα αντσούγιας και τυρί
    Σαλάτα με άισμπεργκ, σάλτσα αντσούγιας και τυρί
  • Μπάμιες φουρνιστές
    Μπάμιες φουρνιστές
  • Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
    Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
  • Σπαγγέτι με πέστο και ντοματίνια
    Σπαγγέτι με πέστο και ντοματίνια