Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

Πεσκανδρίτσα με αρακά αρωματισμένη με σαφράν

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό .
  • σαφράν: 2 γρ
  • ζωμός ψαριού: 500ml
  • κρεμμύδι ξερό: 50 γρ. ψιλοκομμένο
  • φρέσκο κρεμμυδάκι: 150 γρ. ψιλοκομμένο
  • αρακάς κατεψυγμένος: 350 γρ.
  • φύλλα δάφνης: 2
  • καρότο: 120 γρ. ψιλοκομμένο
  • φινόκιο: 50 γρ. ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 120ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε πλατιές λωρίδες. Τις χτυπάτε ελαφρά για να ανοίξουν λίγο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3’.
  2. Ρίχνετε τον αρακά, προσθέτετε το καρότο, το φινόκιο, τη δάφνη, το ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25’. Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το σαφράν, σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’.
  3. Ζεσταίνετε άδειο ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Αφήνετε να ψηθούν από κάθε πλευρά για 3’.
  4. Σερβίρετε τον αρακά σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Περιχύνετε με τη σάλτσα από τον αρακά και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Αν και η σάρκα της πεσκανδρίτσας έχει λεπτή γεύση, η συμμετοχή της στο πιάτο με τον αρακά καθιστά το σύνολο πληθωρικό, οπότε απαραίτητος συνοδός της πρέπει να είναι ένα κρασί δυναμικό, λιπαρό, με σώμα κι αρωματική ένταση. Θα αποφύγουμε όμως τα αυστηρά, ερυθρά κρασιά και θα επιλέξουμε ένα καλό Chardonnay, 2 ή 3 χρόνων.
  • Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα
    Φοκάτσιες με προσούτο Ευρυτανίας και ρόκα
  • Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
    Παπαρδέλες με μπέικον και αυγά
  • Κρέπες με σπανάκι και ζαμπόν
    Κρέπες με σπανάκι και ζαμπόν
  • Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
    Σπιτικά πιτσάκια με κασέρι και λουκάνικα
  • Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
    Λαβράκι μαριναρισμένο σε παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και τσάι
  • Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο
    Βαρκούλες γεμιστές με τυριά, πιπεριές και πέστο
  • Πένες της τεμπέλας
    Πένες της τεμπέλας
  • Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
    Ψαρονέφρι με ρόκα και κρέμα μουστάρδας
  • Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
    Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και φρυγανιές
  • Κέικ με φέτα, πιπεριές και λιαστές ντομάτες
    Κέικ με φέτα, πιπεριές και λιαστές ντομάτες
  • Λουκάνικα με φασόλια και χορταρικά
    Λουκάνικα με φασόλια και χορταρικά
  • Σπαγγέτι με μπέικον και κρέμα
    Σπαγγέτι με μπέικον και κρέμα