Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι

Ντομάτες γεμιστές με ραγού καραβίδας και κουκουνάρι

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 35 - 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ντομάτες: 8 μεγάλες και σφιχτές
  • κρεμμύδια ξερά: 3 ψιλοκομμένα
  • δυόσμος: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
  • ελαιόλαδο: 100 ml
  • ρύζι καρολίνα: 180 γρ.
  • αλάτι: 1/2 κουτάλι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/2 κουτάλι του γλυκού
  • ζάχαρη: λίγη
  • μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • σάλτσα ντομάτας: 250 γρ.
  • κουκουνάρι: 20 γρ. καβουρδισμένο
  • καραβίδες: 400 γρ. ψίχα, χοντροκομμένες
  • Υλικά για το ζωμό
  • σάρκα από ντομάτες: αυτή που θα αφαιρέσετε
  • ελαιόλαδο: 400 ml
  • ζωμός καραβίδας: 200 ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουτάλι του γλυκού
  • δυόσμος: 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε μια λεπτή φέτα από το πάνω μέρος κάθε ντομάτας, αδειάζετε τις ντομάτες από τη σάρκα τους και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με λίγη ζάχαρη και λίγο αλάτι και πιπέρι. Τις αναποδογυρίζετε και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο να στραγγίξουν.
  2. Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ρύζι και τις καραβίδες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το δυόσμο και το μαϊντανό και σοτάρετε για 4΄. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, βράζετε για 3΄ ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε τέλος το κουκουνάρι, ανακατεύετε και γεμίζετε με το μείγμα αυτό τις ντομάτες. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί.
  3. Ρίχνετε στο μπλέντερ το ζωμό καραβίδας μαζί με το ελαιόλαδο, τη σάρκα από τις ντομάτες χοντροκομμένη και χωρίς τους σπόρους, αλάτι, πιπέρι και δυόσμο και τα πολτοποιείτε. Περιχύνετε τις ντομάτες και τις ψήνετε στο φούρνο στους 180° C για 25΄.
  4. Σερβίρετε τις ντομάτες σε 4 πιάτα, χτυπάτε στο μπλέντερ τη σάλτσα από το ταψί και τις περιχύνετε. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
  • Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
    Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
  • Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
    Κρύα ντοματόσουπα με κρουτόν και βασιλικό
  • Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι
    Κρέπες ολικής με σέσκουλα ή σπανάκι
  • Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
    Ψητά κολοκυθάκια με φέτα και δυόσμο
  • Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
    Ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο και αρακά
  • Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
    Κρέπες με καπνιστό χοιρομέρι στο φούρνο
  • Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
    Κολοκυθάκια με μαϊντανό, κάππαρη και πιπεριές τουρσί
  • Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο
    Πράσινη σαλάτα με ανθότυρο
  • Σπαγγέτι με γαρίδες και αβοκάντο
    Σπαγγέτι με γαρίδες και αβοκάντο
  • Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
    Χταπόδι μαρινάτο με ντομάτα και μαϊντανό
  • Ρεβιθοσαλάτα με καπνιστή πέστροφα
    Ρεβιθοσαλάτα με καπνιστή πέστροφα
  • Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά
    Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά