Ντομάτες γεμιστές καπονάτα

Ντομάτες γεμιστές καπονάτα

3.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 35 λεπτά
  • Ψήσιμο: 10 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ντομάτες: 4 μεγάλες, ώριμες και σφιχτές
  • ρόκα: 2 ματσάκια
  • ελαιόλαδο: 100ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • Για τη γέμιση
  • σέλερι: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
  • πράσο: 1/2 ψιλοκομμένο
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • σταφίδες: 50 γρ. μαύρες
  • κουκουνάρι: 50 γρ.
  • ζάχαρη: 30 γρ.
  • βασιλικός: 10 φύλλα, ψιλοκομμένος
  • λεμόνι: 1, το ξύσμα
  • ξίδι: 15ml

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το σέλερι, το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε την ζάχαρη, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και πολύ λίγο νερό. Ανακατεύετε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να καραμελώσουν.
  2. Σβήνετε προσεκτικά με το ξίδι. Στη συνέχεια ανακατεύετε το καραμελωμένο μείγμα με τα λαχανικά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και κρατάτε το μείγμα της γέμισης στην άκρη να κρυώσει.
  3. Σε κατσαρόλα βάζετε νερό να βράσει να ζεματίζετε για 2’ - 3’ τις ντομάτες και τη ρόκα. Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τις ντομάτες και στραγγίζετε τη ρόκα. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, κόβετε ένα καπάκι από καθεμιά και αφαιρείτε αρκετή από τη σάρκα της. Πολτοποιείτε τη ρόκα στο μικρό μπλέντερ.
  4. Γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα που ετοιμάσατε και τις κλείνετε με τα καπάκια τους. Σερβίρετε για βάση τον πολτό της ρόκας και τοποθετείτε από πάνω την ντομάτα με το καπάκι προς τα κάτω. Σερβίρετε τις γεμιστές ντομάτες κρύες. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και ξύσμα λεμονιού.

Mix & Match

Το ιδανικό φαγητό για ένα ροζέ κρασί. Ο τρόπος οινοποίησης των περισσότερων ροζέ, εκτός από το χρώμα, τα εμπλουτίζει και με περίπλοκα αρώματα, κόκκινων φρούτων και λουλουδιών, αλλά και με έντονη καραμέλα στο στόμα, που αρκετά συχνά δημιουργεί μια γλυκιά αίσθηση. Προτιμήστε ένα ροζέ Syrah και Grenache rouge.

Απολαύστε με

  • Ροζέ κρασί
  • Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
    Ψάρι με ντοματίνια στο φούρνο
  • Κιμαδόπιτες με κολοκυθάκια, φέτα και γραβιέρα
    Κιμαδόπιτες με κολοκυθάκια, φέτα και γραβιέρα
  • Σούπα με κάστανα και πράσινο μήλο
    Σούπα με κάστανα και πράσινο μήλο
  • Ψωμί καλαμποκίσιο
    Ψωμί καλαμποκίσιο
  • Κολοκυθοανθοί τηγανητοί γεμιστοί με τυρί
    Κολοκυθοανθοί τηγανητοί γεμιστοί με τυρί
  • Πακετάκια με θαλασσινά και λαχανικά
    Πακετάκια με θαλασσινά και λαχανικά
  • Κεμπάπ κοτόπουλου με σαλάτα
    Κεμπάπ κοτόπουλου με σαλάτα
  • Σφολιάτα-ρολό με λαχανικά
    Σφολιάτα-ρολό με λαχανικά
  • Μπιφτέκια λαχανικών
    Μπιφτέκια λαχανικών
  • Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
    Γαρίδες με σάλτσα σαμπάνιας βελουτέ
  •  Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια, γιαούρτι και τυρί
    Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια, γιαούρτι και τυρί
  • Πατατοσαλάτα με αυγά
    Πατατοσαλάτα με αυγά