Μπαρμπούνια με βότανα και μαρμελάδα παντζάρι

Μπαρμπούνια με βότανα και μαρμελάδα παντζάρι

4.7 /5 κατάταξη (3 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Αναμονή: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • μπαρμπούνια: 8, καθαρισμένα από λέπια, κοιλιές και εντόσθια
  • βασιλικός: 40 γρ. φρέσκος
  • λουίζα: 20 γρ. φρέσκια
  • ρίγανη: 10 γρ. φρέσκια
  • κουκουνάρι: 20 γρ.
  • χυμός λεμονιού: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • αλάτι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • ψωμί τοστ: 300 γρ. τριμμένο στο μπλέντερ
  • αυγά: 3 χτυπημένα
  • αλεύρι: λίγο για το πανάρισμα
  • ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα
  • Υλικά για τη μαρμελάδα
  • παντζάρια: 200 γρ. βρασμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
  • βερίκοκα: 50 γρ. φρέσκα
  • ζάχαρη: 100 γρ.
  • νερό: 350 ml
  • χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας
  • ρίγανη: 1 κλωναράκι φρέσκια για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ανοίγετε τα μπαρμπούνια με προσοχή με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (από το κεφάλι προς την ουρά) πηγαίνοντας παράλληλα με το κεντρικό κόκαλο. Προσέχετε να μην κόψετε το μπαρμπούνι μέχρι κάτω και το χωρίσετε σε 2 κομμάτια. Αφαιρείτε το κεντρικό κόκαλο και στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε τα μπαρμπούνια στο εσωτερικό τους.

  2. 2. Χτυπάτε στο μπλέντερ το βασιλικό, τη λουίζα, τη ρίγανη, το κουκουνάρι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν πολτός. Γεμίζετε με αυτόν τα μπαρμπούνια και στη συνέχεια τα κλείνετε δίνοντάς τους το αρχικό τους σχήμα.

  3. Τα περνάτε πρώτα από το αλεύρι, ύστερα από τα αυγά και στη συνέχεια από το ψωμί του τοστ. Αφήνετε τα γεμιστά ψάρια στο ψυγείο για 30΄, μέχρι να σφίξουν. Τηγανίζετε σε ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

  4. Ετοιμάζετε τη μαρμελάδα βάζοντας όλα τα υλικά, εκτός από τη ρίγανη, σε μια κατσαρόλα και βράζοντάς τα για 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα, πολτοποιείτε τα υλικά στο μπλέντερ και σερβίρετε τη μαρμελάδα σε 4 πιάτα. Προσθέτετε σε κάθε πιάτο από 2 μπαρμπούνια και διακοσμείτε με ένα κλαδάκι φρέσκιας ρίγανης.

Συμβουλή

Φροντίζετε να κλείσετε καλά το κάτω μέρος των μπαρμπουνιών ώστε να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.

  • Αλλιώτικο
    Αλλιώτικο "παστίτσιο" με μελιτζάνες και γιαούρτι
  • Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
    Σολομός στο γκριλ με σάλτσα λεμονιού και μάραθου
  • Ανοιχτή κολοκυθοτυρόπιτα με μπέικον
    Ανοιχτή κολοκυθοτυρόπιτα με μπέικον
  • Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
  • Ζυμαρικά με μοσχάρι και μανιτάρια
    Ζυμαρικά με μοσχάρι και μανιτάρια
  • Κουνέλι λεμονάτο με πατάτες
    Κουνέλι λεμονάτο με πατάτες
  • Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
    Κοτοπιτάκια με φύλλο γιαουρτιού και κρέμα
  • Ντοματόπιτα με κρεμμύδια, ρίγανη και φέτα
    Ντοματόπιτα με κρεμμύδια, ρίγανη και φέτα
  • Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
    Κρέπες με αλλαντικά, τυριά και μανιτάρια
  • Ομελέτα με σπανάκι και τυριά
    Ομελέτα με σπανάκι και τυριά
  • Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
    Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
  • Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο
    Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και τυριά στο φούρνο