Μους από ρεβίθια με καραβίδες

Μους από ρεβίθια με καραβίδες

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 150ml
  • κρεμμύδι ξερό: 250 γρ., ψιλοκομμένο
  • ρεβίθια: 250 γρ., μουλιασμένα για 12 ώρες στο νερό
  • ζωμός καραβίδας: 2½ λίτρα
  • θυμάρι: 2 κλωνάρια, φρέσκο
  • σάλτσα ντομάτας: 300 γρ.
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/3 κουταλιά της σούπας
  • καραβίδες: 20 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες
  • σιρόπι balsamico: 50ml
  • κολοκύθια: 2
  • αλεύρι: για τα κολοκυθάκια

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τα κολοκύθια σε πολύ λεπτές ροδέλες (τσιπς) και τα βάζετε ένα ένα ξεχωριστά στο αλεύρι. Τα αφήνετε μέσα στο αλεύρι για 5’ και στη συνέχεια τα τηγανίζετε στο 1/3 από το ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα κρατάτε ζεστά.
  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα καλά στραγγισμένα και τα σοτάρετε για 4’. Σβήνετε με το ζωμό καραβίδας, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και βράζετε για 50’ μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
  3. Αφαιρείτε το θυμάρι και περνάτε τα ρεβίθια από μπλέντερ για να πολτοποιηθούν. Κρατάτε τη μους ζεστή. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις καραβίδες. Αλατοπιπερώνετε και τις σοτάρετε για 3’.
  4. Τοποθετείτε σε ένα πιάτο τη μους ρεβιθιών και προσθέτετε από πάνω τις καραβίδες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες σιρόπι balsamico και τοποθετείτε από πάνω τα τσιπς κολοκυθιών.

Mix & Match

Πρόκειται για πιάτο με βαθιά, γήινη γεύση που ταυτόχρονα δροσίζεται από τα τραγανά κολοκυθάκια και ξαλαφρώνει με τη θαλασσινή αύρα της γλυκόσαρκης καραβίδας. Η σάλτσα ντομάτας ωστόσο παραπέμπει σε κάποιο ρόδινο κρασί, γι’ αυτό ένα ροζέ θα ήταν μάλλον ιδανικό. Δοκιμάστε το μαζί με ένα Κρητικό ροζέ από Κοτσιφάλι και Μανδηλαριά.
  • Σούπα λαχανικών βελουτέ με μπακαλιάρο
    Σούπα λαχανικών βελουτέ με μπακαλιάρο
  • Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
    Κρέπες με σπανάκι, μυζήθρα και μανιτάρια
  • Μανιτάρια μαγειρευτά με φασολάκια και σκόρδο
    Μανιτάρια μαγειρευτά με φασολάκια και σκόρδο
  • Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
  • Πιτάκια με μανιτάρια, μελιτζάνες και κουκουνάρι
    Πιτάκια με μανιτάρια, μελιτζάνες και κουκουνάρι
  • Πιπεριές με κιμά και φασολάκια
    Πιπεριές με κιμά και φασολάκια
  • Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
    Μοσχαράκι-μπουκιές αλά κρεμ με ζυμαρικά
  • Ψωμί με καρύδια και τυρί
    Ψωμί με καρύδια και τυρί
  • Σουτζουκάκια πέρκας με κύμινο
    Σουτζουκάκια πέρκας με κύμινο
  • Τυροκεφτέδες με φέτα και ανθότυρο
    Τυροκεφτέδες με φέτα και ανθότυρο
  • Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
    Μπιφτέκια με τυρί και σάλτσα μπεαρνέζ
  • Θήκες με κρέμα και φράουλες
    Θήκες με κρέμα και φράουλες