Μους από ρεβίθια με καραβίδες

Μους από ρεβίθια με καραβίδες

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Αναμονή: 12 ώρες
  • Μαγείρεμα: 1 ώρα
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ελαιόλαδο: 150ml
  • κρεμμύδι ξερό: 250 γρ., ψιλοκομμένο
  • ρεβίθια: 250 γρ., μουλιασμένα για 12 ώρες στο νερό
  • ζωμός καραβίδας: 2½ λίτρα
  • θυμάρι: 2 κλωνάρια, φρέσκο
  • σάλτσα ντομάτας: 300 γρ.
  • αλάτι: 1 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/3 κουταλιά της σούπας
  • καραβίδες: 20 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες
  • σιρόπι balsamico: 50ml
  • κολοκύθια: 2
  • αλεύρι: για τα κολοκυθάκια

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τα κολοκύθια σε πολύ λεπτές ροδέλες (τσιπς) και τα βάζετε ένα ένα ξεχωριστά στο αλεύρι. Τα αφήνετε μέσα στο αλεύρι για 5’ και στη συνέχεια τα τηγανίζετε στο 1/3 από το ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα κρατάτε ζεστά.
  2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα καλά στραγγισμένα και τα σοτάρετε για 4’. Σβήνετε με το ζωμό καραβίδας, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και βράζετε για 50’ μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
  3. Αφαιρείτε το θυμάρι και περνάτε τα ρεβίθια από μπλέντερ για να πολτοποιηθούν. Κρατάτε τη μους ζεστή. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις καραβίδες. Αλατοπιπερώνετε και τις σοτάρετε για 3’.
  4. Τοποθετείτε σε ένα πιάτο τη μους ρεβιθιών και προσθέτετε από πάνω τις καραβίδες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες σιρόπι balsamico και τοποθετείτε από πάνω τα τσιπς κολοκυθιών.

Mix & Match

Πρόκειται για πιάτο με βαθιά, γήινη γεύση που ταυτόχρονα δροσίζεται από τα τραγανά κολοκυθάκια και ξαλαφρώνει με τη θαλασσινή αύρα της γλυκόσαρκης καραβίδας. Η σάλτσα ντομάτας ωστόσο παραπέμπει σε κάποιο ρόδινο κρασί, γι’ αυτό ένα ροζέ θα ήταν μάλλον ιδανικό. Δοκιμάστε το μαζί με ένα Κρητικό ροζέ από Κοτσιφάλι και Μανδηλαριά.
  • Παπαρδέλες με σάλτσα μπρόκολου
    Παπαρδέλες με σάλτσα μπρόκολου
  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
    Σκεπαστή πίτα με τυριά κι αλλαντικά
  • Κοτόπιτα με κρεμμύδια και μανιτάρια
    Κοτόπιτα με κρεμμύδια και μανιτάρια
  • Βελουτέ σούπα με φασόλια, κάστανα και μπέικον
    Βελουτέ σούπα με φασόλια, κάστανα και μπέικον
  • Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι
    Μελιτζανοσαλάτα με αμύγδαλα και ταχίνι
  • Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
    Κοτόπουλο πανέ σε νιφάδες δημητριακών
  • Ομελέτα με κατσικίσιο τυρί
    Ομελέτα με κατσικίσιο τυρί
  • Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι
    Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι
  • Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
    Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
  • Ανοιχτή κοτόπιτα με σιμιγδάλι
    Ανοιχτή κοτόπιτα με σιμιγδάλι
  • Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο
    Φιογκάκια με κρέμα, ζαμπόν και πεκορίνο