Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

4.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 - 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • συκώτι μοσχαρίσιο: 600 γρ.
  • φύλλα ιβίσκου: 30 γρ.
  • νερό: 1lt
  • κρέμα γάλακτος 3% ή 15%: 150ml
  • βούτυρο: 40 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλεύρι: 1 κουταλάκι γλυκού
  • μάραθος ή άνηθος: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένος
  • αστεροειδής γλυκάνισος: 2 κομμάτια
  • κανέλα: 1 ξύλο
  • πράσο: 1/2 ψιλοκομμένο
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • λευκό κρασί: 200ml
  • φρέσκια ρίγανη: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένη
  • δυόσμος ή βασιλικός: για τη διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε τα φύλλα του ιβίσκου, το πράσο, το γλυκάνισο, την κανέλα και το μάραθο και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, μέχρι να μείνει περίπου η μισή ποσότητα.
  2. Φιλτράρετε το ζωμό και τον αφήνετε να κρυώσει. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μισό βούτυρο και τα ανακατεύετε, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια το ρίχνετε μέσα στο φιλτραρισμένο ζωμό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Φροντίζετε ώστε η σάλτσα να διατηρηθεί ζεστή.
  3. Κόβετε το συκώτι σε οκτώ ισομεγέθη κομμάτια, τα οποίαω πλένετε και στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αλείφετε τα κομμάτια του συκωτιού από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο βούτυρο και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά.
  4. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα ιβίσκου σε τέσσερα πιάτα και τοποθετείτε από πάνω δύο κομμάτια συκώτι σε κάθε πιάτο.
  5. Στολίζετε με ένα πράσινο φυλλαράκι (δυόσμο ή βασιλικό). Προσθέτετε στο τέλος την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα του ιβίσκου και ανακατεύετε ή, αν προτιμάτε, κάνετε σχέδια με ένα πιρούνι.

Mix & Match

Οι πικάντικες και ταυτόχρονα βοτανικές νότες του ιβίσκου και η έντονη μεταλλική αίσθηση του συκωτιού, που γενναιόδωρα έχουν ενισχυθεί από πλούτο αρωματικών και μπαχαρικών, συνδυάζονται ιδανικά με ένα καλά οινοποιημένο Tempranillo. Διαλέξτε μια από τις πολύ καλές προσπάθειες οινοποίησης της ισπανικής ποικιλίας στη χώρα μας.
  • Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
    Ρολό φιλέτο με κονιάκ και μυρωδικά
  • Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
    Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
  • Κροκέτες καλαμποκιού
    Κροκέτες καλαμποκιού
  • Σολομός βουτύρου με μπρόκολο
    Σολομός βουτύρου με μπρόκολο
  • Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
    Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα
  • Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
    Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
  • Πένες με λαχανικά
    Πένες με λαχανικά
  • Χοιρινό με λευκό κρασί και ξερά βερίκοκα
    Χοιρινό με λευκό κρασί και ξερά βερίκοκα
  • Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
    Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
  • Χοιρινό μπούτι ψητό με χυμό πορτοκαλιού και κρασί
    Χοιρινό μπούτι ψητό με χυμό πορτοκαλιού και κρασί
  • Γαρίδες με σκόρδο και ούζο
    Γαρίδες με σκόρδο και ούζο
  • Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι