Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

4.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 - 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • συκώτι μοσχαρίσιο: 600 γρ.
  • φύλλα ιβίσκου: 30 γρ.
  • νερό: 1lt
  • κρέμα γάλακτος 3% ή 15%: 150ml
  • βούτυρο: 40 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλεύρι: 1 κουταλάκι γλυκού
  • μάραθος ή άνηθος: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένος
  • αστεροειδής γλυκάνισος: 2 κομμάτια
  • κανέλα: 1 ξύλο
  • πράσο: 1/2 ψιλοκομμένο
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • λευκό κρασί: 200ml
  • φρέσκια ρίγανη: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένη
  • δυόσμος ή βασιλικός: για τη διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε τα φύλλα του ιβίσκου, το πράσο, το γλυκάνισο, την κανέλα και το μάραθο και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, μέχρι να μείνει περίπου η μισή ποσότητα.
  2. Φιλτράρετε το ζωμό και τον αφήνετε να κρυώσει. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μισό βούτυρο και τα ανακατεύετε, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια το ρίχνετε μέσα στο φιλτραρισμένο ζωμό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Φροντίζετε ώστε η σάλτσα να διατηρηθεί ζεστή.
  3. Κόβετε το συκώτι σε οκτώ ισομεγέθη κομμάτια, τα οποίαω πλένετε και στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αλείφετε τα κομμάτια του συκωτιού από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο βούτυρο και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά.
  4. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα ιβίσκου σε τέσσερα πιάτα και τοποθετείτε από πάνω δύο κομμάτια συκώτι σε κάθε πιάτο.
  5. Στολίζετε με ένα πράσινο φυλλαράκι (δυόσμο ή βασιλικό). Προσθέτετε στο τέλος την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα του ιβίσκου και ανακατεύετε ή, αν προτιμάτε, κάνετε σχέδια με ένα πιρούνι.

Mix & Match

Οι πικάντικες και ταυτόχρονα βοτανικές νότες του ιβίσκου και η έντονη μεταλλική αίσθηση του συκωτιού, που γενναιόδωρα έχουν ενισχυθεί από πλούτο αρωματικών και μπαχαρικών, συνδυάζονται ιδανικά με ένα καλά οινοποιημένο Tempranillo. Διαλέξτε μια από τις πολύ καλές προσπάθειες οινοποίησης της ισπανικής ποικιλίας στη χώρα μας.
  • Φλογέρες με άγρια χόρτα και μυζήθρα
    Φλογέρες με άγρια χόρτα και μυζήθρα
  • Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
    Φασόλια χάντρες με ελιές και μυρωδικά
  • Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
    Σαλάτα με καβούρι, μάνγκο και καλαμπόκι
  • Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
    Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
  • Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
    Πιτάκια με πράσα και προσούτο Ευρυτανίας
  • Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με αρωματικό κριθαράκι
  • Κρεμμυδόπιτα σκεπαστή
    Κρεμμυδόπιτα σκεπαστή
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
  • Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
    Μπουτάκια κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας
  • Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
    Τηγανίτες με κολοκυθάκια και χαλούμι
  • Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
    Πεσκανδρίτσα με λαχανικά και κριθαράκι
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού