Advertisement



Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα ιβίσκου

4.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 30 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 - 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • συκώτι μοσχαρίσιο: 600 γρ.
  • φύλλα ιβίσκου: 30 γρ.
  • νερό: 1lt
  • κρέμα γάλακτος 3% ή 15%: 150ml
  • βούτυρο: 40 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
  • αλεύρι: 1 κουταλάκι γλυκού
  • μάραθος ή άνηθος: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένος
  • αστεροειδής γλυκάνισος: 2 κομμάτια
  • κανέλα: 1 ξύλο
  • πράσο: 1/2 ψιλοκομμένο
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • λευκό κρασί: 200ml
  • φρέσκια ρίγανη: 1 κουταλιά σούπας, ψιλοκομμένη
  • δυόσμος ή βασιλικός: για τη διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Βάζετε το νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε τα φύλλα του ιβίσκου, το πράσο, το γλυκάνισο, την κανέλα και το μάραθο και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί, μέχρι να μείνει περίπου η μισή ποσότητα.
  2. Φιλτράρετε το ζωμό και τον αφήνετε να κρυώσει. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το μισό βούτυρο και τα ανακατεύετε, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο και ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια το ρίχνετε μέσα στο φιλτραρισμένο ζωμό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Φροντίζετε ώστε η σάλτσα να διατηρηθεί ζεστή.
  3. Κόβετε το συκώτι σε οκτώ ισομεγέθη κομμάτια, τα οποίαω πλένετε και στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Αλείφετε τα κομμάτια του συκωτιού από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο βούτυρο και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι, ώστε να ψηθούν από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά.
  4. Στη συνέχεια σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ρίγανη. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε τη σάλτσα ιβίσκου σε τέσσερα πιάτα και τοποθετείτε από πάνω δύο κομμάτια συκώτι σε κάθε πιάτο.
  5. Στολίζετε με ένα πράσινο φυλλαράκι (δυόσμο ή βασιλικό). Προσθέτετε στο τέλος την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα του ιβίσκου και ανακατεύετε ή, αν προτιμάτε, κάνετε σχέδια με ένα πιρούνι.

Mix & Match

Οι πικάντικες και ταυτόχρονα βοτανικές νότες του ιβίσκου και η έντονη μεταλλική αίσθηση του συκωτιού, που γενναιόδωρα έχουν ενισχυθεί από πλούτο αρωματικών και μπαχαρικών, συνδυάζονται ιδανικά με ένα καλά οινοποιημένο Tempranillo. Διαλέξτε μια από τις πολύ καλές προσπάθειες οινοποίησης της ισπανικής ποικιλίας στη χώρα μας.
  • Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
    Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό
  • Ριζότο με μελάνι σουπιάς
    Ριζότο με μελάνι σουπιάς
  • Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
    Μοσχαράκι με κρέμα γάλακτος και ουίσκι
  • Λαχανάκια Βρυξελλών με τυριά και μπέικον
    Λαχανάκια Βρυξελλών με τυριά και μπέικον
  • Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
    Αλλιώτικο «παστίτσιο» με κοτόπουλο και λαχανικά
  • Γεμιστά ψωμάκια με κιμά, αυγά και τυρί
    Γεμιστά ψωμάκια με κιμά, αυγά και τυρί
  • Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
    Πράσινη σαλάτα με ρόδια και καρύδια
  • Φιογκάκια με κοτόπουλο και μανιτάρια
    Φιογκάκια με κοτόπουλο και μανιτάρια
  • Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
    Γαρίδες με νηστίσιμη μαγιονέζα
  • Ομελέτα φούρνου με πατάτες
    Ομελέτα φούρνου με πατάτες
  • Παντζαρόσουπα με φέτα και πιπερόριζα (τζίντζερ)
    Παντζαρόσουπα με φέτα και πιπερόριζα (τζίντζερ)
  • Πάπια γεμιστή με κιμά, ρύζι και κάστανα
    Πάπια γεμιστή με κιμά, ρύζι και κάστανα