Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό

Μανιταρόσουπα με σπιτικό ζωμό

4.5 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 40 λεπτά
  • Αναμονή: 10 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 50 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • μανιτάρια καλλιεργημένα: 400 γρ. κομμένα σε φέτες
  • μανιτάρια πλευρώτους: 100 γρ.
  • κρασί κόκκινο: 50ml
  • ελαιόλαδο: 40ml
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • αφρόγαλα ή λίγη κρέμα γάλακτος: για το γαρνίρισμα
  • Για το ζωμό λαχανικών
  • κρεμμύδι: 1 ολόκληρο
  • πράσο: 1/2, το άσπρο τμήμα
  • σέλερι: 1 κλωνάρι
  • πιπέρι: 3 κόκκους
  • φύλλο δάφνης: 1

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό λαχανικών ως εξής: Κόβετε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνετε και τα αρωματικά μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τα βάζετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το 1/3 και στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Την αφήνετε πάνω στη σβησμένη εστία για 10’. Φιλτράρετε το μείγμα της κατσαρόλας από μια σήτα και ο ζωμός είναι έτοιμος (περίπου 1 λίτρο) για να τον χρησιμοποιήσετε στη σούπα.

  2. Για να φτιάξετε τη μανιταρόσουπα, σοτάρετε σε κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι μέχρι να ζεσταθούν πολύ καλά, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα ανακατεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφού τελειώσετε το σοτάρισμα, σβήνετε το μείγμα με κόκκινο κρασί.

  3. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζωμό λαχανικών που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και αφού ρίξετε αλάτι και πιπέρι, τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 20’. Πολτοποιείτε τη μανιταρόσουπα στο μπλέντερ και την ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα. Τη σερβίρετε στα πιάτα και τη γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος ή αφρόγαλα.

Mix & Match

Μια παλαιωμένη γκράπα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για τη μυρωδάτη μανιταρόσουπα. Αν πάλι σας αρέσει το sherry, επιλέξτε την ξηρή εκδοχή του, που θα τσαιριάξει εξαιρετικά με το πιάτο.

  • Μακαρόνια με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρέμα
    Μακαρόνια με κολοκυθάκια, βασιλικό και κρέμα
  • Χοιρινό με πορτοκάλι και μέλι
    Χοιρινό με πορτοκάλι και μέλι
  • Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
    Αβγά ματιά φούρνου με σύγκλινο, σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι
  • Ντιπ με στραγγιστό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ροκφόρ
    Ντιπ με στραγγιστό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ροκφόρ
  • Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
    Κροκέτες μπακαλιάρου και πέστροφας
  • Τρίγωνα πιτάκια με χόρτα και γιαούρτι
    Τρίγωνα πιτάκια με χόρτα και γιαούρτι
  • Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
    Τηγανιά χοιρινή με λαχανικά και γιαούρτι
  • Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
    Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα
  • Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι και κρέμα γάλακτος
    Κολοκυθόσουπα με κεφαλοτύρι και κρέμα γάλακτος
  • Πατάτες με κρεμμύδια τηγανητά
    Πατάτες με κρεμμύδια τηγανητά
  • Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
    Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και πιπεριά
  • Αλμυρό κέικ με αρακά, τυριά και μυρωδικά
    Αλμυρό κέικ με αρακά, τυριά και μυρωδικά