Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας

Κολοκυθάκια αυγολέμονο, γεμιστά με ραγού γαρίδας

3.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • κολοκυθάκια: 8 μεγάλα για γέμισμα
  • κρεμμύδι ξερό: 1 μέτριο, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 60ml
  • δυόσμος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
  • γαρίδες: 300 γρ., καθαρισμένες από κεφάλι και κέλυφος, ψιλοκομμένες
  • αλάτι: ½ κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: ½ κουταλάκι του γλυκού, φρεσκοτριμμένο
  • χυμός λεμονιού: 30 ml
  • ζωμός καραβίδας: 600 ml
  • για τo αυγολέμονο
  • αυγά: 2
  • κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας
  • χυμός λεμονιού: 40 ml
  • ο ζωμός από το βράσιμο των κολοκυθιών

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκύθια και με το ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τη σάρκα. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε όρθια για να αποβάλουν τα υγρά τους. Ετοιμάζετε τη γέμιση ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάροντας το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’. Προσθέτετε το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και σβήνετε με 30ml χυμό λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και γεμίζετε τα κολοκυθάκια, κλείνοντάς τα με τα καπάκια τους.
  3. Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια όρθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, από πάνω βάζετε ένα πιάτο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώνετε το ζωμό από τα κολοκύθια και τον κρατάτε στην άκρη.
  4. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε σε μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε σιγά σιγά το ζωμό της καραβίδας που είχατε κρατήσει από το βράσιμο. Ανακατεύετε καλά.
  5. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε στην κατσαρόλα για 10’, μέχρι να τραβήξουν και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί. Σερβίρετε σε 4 πιάτα μαζί με τη σάλτσα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Mix & Match

Η φινέτσα αυτού του πιάτου θα μπορούσε να αναδειχθεί με προσεκτική επιλογή ενός καλού Chardonnay ή ενός εξαιρετικού Ugni Blanc. Ποικιλίες που ενώ διαθέτουν καλή οξύτητα, έχουν συνήθως ζεστό και στρογγυλό σώμα, ενώ επίσης χαρακτηρίζονται από λεπτά, φρουτένια, εσπεριδοειδή κυρίως, αρώματα.
  • Στριφτή χορτόπιτα με παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
    Στριφτή χορτόπιτα με παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
  • Πιπεριές  με πλιγούρι
    Πιπεριές με πλιγούρι
  • Λαχανόπιτα
    Λαχανόπιτα
  • Καλαμποκίσιες πίτες με φιλέτο και πιπεριές
    Καλαμποκίσιες πίτες με φιλέτο και πιπεριές
  • Ντομάτες γεμιστές με τυριά και κρεμμύδια
    Ντομάτες γεμιστές με τυριά και κρεμμύδια
  • Σουβλάκια με ντοματίνια και χαλούμι
    Σουβλάκια με ντοματίνια και χαλούμι
  • Ομελέτα χωριάτικη
    Ομελέτα χωριάτικη
  • Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια
    Μοσχαρίσια λουκάνικα με κρασί και πράσινα φασολάκια
  • Παέγια από τη Βαλένθια
    Παέγια από τη Βαλένθια
  • Πατάτες τυλιχτές με τυρί και μυρωδικά
    Πατάτες τυλιχτές με τυρί και μυρωδικά
  • Χοιρινό με πουρέ και κρασάτη σάλτσα
    Χοιρινό με πουρέ και κρασάτη σάλτσα
  • Μανιταρόσουπα βελουτέ με κρέμα και μουστάρδα
    Μανιταρόσουπα βελουτέ με κρέμα και μουστάρδα