Ζαργάνα με σάλτσα απο μπαλσάμικο και φάβα

Ζαργάνα με σάλτσα απο μπαλσάμικο και φάβα

3.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 45 λεπτά
  • Αναμονή: 20 λεπτά
  • Ψήσιμο: 30 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: δύσκολο

Υλικά συνταγής

  • ζαργάνες: 6 τεμάχια, καθαρισμένες από το κεφάλι και το κεντρικό κόκαλο
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
  • ρίγανη: λίγη
  • ελαιόλαδο: για το άλειμμα
  • Για τη φάβα
  • κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 50 ml
  • φάβα: 200 γρ.
  • ζωμός ψαριού: 400 ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • γάλα φρέσκο: 130 ml
  • ξίδι μπαλσάμικο: 50 ml
  • Για τη σάλτσα
  • ελαιόλαδο: 200 ml
  • ξίδι μπαλσάμικο: 50 ml
  • ζωμός ψαριού: 50 ml
  • αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • ρίγανη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού, φρέσκια
  • μέλι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση συνταγής

  1. Αφαιρείτε με ένα τσιμπιδάκι όσο περισσότερα κόκαλα μπορείτε από τις καθαρισμένες ζαργάνες. Ενώνετε τις 3 άκρες από 3 φιλέτα ζαργάνας με μια οδοντογλυφίδα και συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο με τις υπόλοιπες. Τις αλείφετε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Ξεκινάτε να πλέκετε τις ζαργάνες σε κοτσίδα και στο τελείωμα βάζετε οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν. Αφήνετε τις ζαργάνες στο ψυγείο για 20΄.
  2. Για να ετοιμάσετε τη φάβα ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτετε τη φάβα, συνεχίζετε να σοτάρετε για 2΄, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και σβήνετε με το ζωμό ψαριού. Βράζετε τη φάβα σε μέτρια φωτιά για 10΄ περίπου, μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά. Χτυπάτε τη φάβα στο μπλέντερ μαζί με το γάλα και το μπαλσάμικο, αν χρειάζεται προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, και τη διατηρείτε ζεστή.
  3. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ρίχνετε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 1΄. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, συνεχίζετε να χτυπάτε για 2΄ ακόμα και, αν χρειάζεται, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα στην άκρη.
  4. Ψήνετε τις ζαργάνες στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό και από τις 2 πλευρές. Σερβίρετε τη φάβα σε 4 πιάτα, τοποθετείτε στο πλάι τις ζαργάνες και περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με ένα κλαδάκι φρέσκια ρίγανη.
  • Σουβλάκια με χοιρινό φιλέτο και κρεμμύδια
    Σουβλάκια με χοιρινό φιλέτο και κρεμμύδια
  • Φακόρυζο
    Φακόρυζο
  • Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
    Αρακάς με ζυμαρικά και κουκουνάρι
  • Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
    Μυδοπίλαφο παραδοσιακό με ντομάτα
  • Πένες με 4 τυριά και σαλάμι
    Πένες με 4 τυριά και σαλάμι
  • Πίτσα με ντομάτα και μοτσαρέλα
    Πίτσα με ντομάτα και μοτσαρέλα
  • Σάντουιτς ολικής με χαλούμι, ντομάτα και πέστο δυόσμου-μαϊντανού
    Σάντουιτς ολικής με χαλούμι, ντομάτα και πέστο δυόσμου-μαϊντανού
  • Κις λορέν
    Κις λορέν
  • Φιλέτα τόνου μαριναρισμένα με μουστάρδα
    Φιλέτα τόνου μαριναρισμένα με μουστάρδα
  • Μπιφτέκια με πράσινη σάλτσα
    Μπιφτέκια με πράσινη σάλτσα
  • Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
    Φαγκρί στο φούρνο με κρεμμύδια και ούζο
  • Χοιρινές μπριζόλες με ντοματίνια, φασκόμηλο και κρασί
    Χοιρινές μπριζόλες με ντοματίνια, φασκόμηλο και κρασί