Advertisement



Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ

Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ

5.0 /5 κατάταξη (2 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Ψήσιμο: 40 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • πεσκανδρίτσα φιλέτο: 1 κιλό, κομμένη σε φετάκια πάχους 1 εκ.
  • βούτυρο: 50 γρ. .
  • κρεμμυδάκια για στιφάδο: 200 γρ ψιλοκομμένα
  • σαμπάνια: 400ml
  • ζωμός καραβίδας: 300ml
  • κρέμα γάλακτος: 200 γρ.
  • (τσάιβ) σχινόπρασο: 60 γρ. ψιλοκομμένο
  • χυμός λεμονιού: 10ml
  • μανιτάρια: 150 γρ. κομμένα σε φέτες
  • αλάτι: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • πιπέρι: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
  • μαϊντανός: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Χτυπάτε την πεσκανδρίτσα ελαφρά για να πλατύνει. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 4’. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το μισό τσάιβ (σχινόπρασο) και συνεχίζετε για 2’.
  2. Σβήνετε με τη σαμπάνια και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Βράζετε για 15’ και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο τσάιβ, το λεμόνι, το μαϊντανό και βράζετε για 10’. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
  3. Βάζετε να κάψει πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα του ψαριού. Ψήνετε από κάθε πλευρά για 4’. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα του ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Mix & Match

Λεπτές γεύσεις, φίνα αρώματα και επίγευση δίχως τέλος. Τα εσκαλόπ πεσκανδρίτσας είναι μαγειρεμένα σε σαμπάνια και το λιγότερο που τους πρέπει είναι να τα συνοδεύσετε με έναν καλοφτιαγμένο ορεινό αφρώδη οίνο, με φυσαλίδες που θα παρασύρουν τα αρώματα και θα συναγωνιστούν σε διάρκεια το φαγητό. Δοκιμάστε μια αφρώδη Ντεμπίνα της Ζίτσας.
  • Κις με πράσα και ζαμπόν
    Κις με πράσα και ζαμπόν
  • Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
    Πίτες με ψαρονέφρι, ανάμεικτα λαχανικά και τυρί
  • Πατάτες ογκρατέν με κασέρι και μπέικον
    Πατάτες ογκρατέν με κασέρι και μπέικον
  • Αλμυρό κέικ με πράσα, πιπεριές και φέτα
    Αλμυρό κέικ με πράσα, πιπεριές και φέτα
  • Τυροκροκέτες
    Τυροκροκέτες
  • Πρασοπιτάκια με δυόσμο
    Πρασοπιτάκια με δυόσμο
  • Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Κατσικάκι με κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
  • Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
    Καλαμάρι γεμιστό με κιμά
  • Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
    Πουγκιά με σπανάκι και ανθότυρο
  • Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
    Κις με καπνιστό χοιρινό και πράσα
  • Φιλέτα ψαριού τηγανητά με λαχανικά
    Φιλέτα ψαριού τηγανητά με λαχανικά
  • Ντομάτα με μοτσαρέλα και σάλτσα βασιλικού
    Ντομάτα με μοτσαρέλα και σάλτσα βασιλικού