Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και παξιμάδια

Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και παξιμάδια

4.9 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 35 λεπτά
  • Αναμονή: 30 λεπτά
  • Ψήσιμο: 15 - 20 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • μελιτζάνες: 2
  • πιπεριές κόκκινες: 2 Φλωρίνης
  • πιπεριά πράσινη: 1
  • μανιτάρια: 200 γρ.
  • κολοκυθάκια: 4
  • σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
  • μαΐντανός ή βασιλικός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
  • ανθότυρο: 300 γρ.
  • πολτός ελιάς: 6 κουταλάκια του γλυκού
  • παξιμάδια: 6 κρίθινα ή σταρένια
  • ξίδι: 2-3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: λίγο
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.

  2. Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε, και τις ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο μαϊντανό ή βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν.

  3. Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στα παξιμάδια, τα οποία έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο. Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό και τα σερβίρετε αμέσως.

Mix & Match

Από τη μια οι γλυκόσαρκες μελιτζάνες, οι φανταχτερές πιπεριές, τα πονηρά κολοκυθάκια, το αψύ σκόρδο, ο ντελικάτος βασιλικός και από την άλλη το μαλακό ανθότυρο, το τραγανό, γήινο παξιμάδι, η ρουστικάτη ελιά, μπερδεύονται γλυκά και υποκύπτουν στη φρεσκάδα ενός λευκού, αρωματικού Μοσχοφίλερου αλλά δε λένε και «όχι» σε ένα δροσερό Αθήρι.

  • Σαλάτα με φακές και πράσινα φασολάκια
    Σαλάτα με φακές και πράσινα φασολάκια
  • Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
    Ριζότο με κουκουνάρι και αρακά
  • Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
    Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
  • Καλαμάρια γεμιστά με τυρί, ντομάτα και πιπεριά
    Καλαμάρια γεμιστά με τυρί, ντομάτα και πιπεριά
  • Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
    Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες
  • Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
    Κουνέλι με ελιές, κρασί και μουστάρδα
  • Κοτόπιτα ξεσκέπαστη με τυριά
    Κοτόπιτα ξεσκέπαστη με τυριά
  • Κανταϊφοπιτάκια με τυριά
    Κανταϊφοπιτάκια με τυριά
  • Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
    Πεϊνιρλί με φέτα και κίτρινα τυριά
  • Σαλάτα με φασολάκια, αγγινάρες και πατατούλες
    Σαλάτα με φασολάκια, αγγινάρες και πατατούλες
  • Κις με κρεμμύδια, μπέικον και τυριά
    Κις με κρεμμύδια, μπέικον και τυριά
  • Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
    Τάρτα με πιπεριές, φέτα και ντοματίνια
MrOil