Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων

Ψαρονέφρι γεμιστό με σάλτσα πορτοκαλιού - ξηρών φρούτων

4.9 /5 κατάταξη (7 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 50 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 45 λεπτά
  • Μερίδες: 6
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο): 4 κομμάτια, 200 γρ. το καθένα
  • βούτυρο: 50 γρ.
  • βερίκοκα ξερά: 20
  • δαμάσκηνα ξερά: 30 μεγάλα χωρίς κουκούτσι
  • λευκό κρασί: 200ml
  • χυμός πορτοκαλιού: 300ml
  • χυμός λεμονιού: 4 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι: όσο θέλετε
  • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σχίζετε τα 4 κομμάτια από το ψαρονέφρι κατά μήκος, χωρίς να χωρίσουν. Ανοίγετε και τα χτυπάτε για να πλατύνουν. Πασπαλίζετε κομμάτια από το ψαρονέφρι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείτε μια σειρά δαμάσκηνα και λίγα βερίκοκα σε όλο το μήκος τους.

  2. Σηκώνετε τις άκρες του κρέατος και τυλίγετε μέσα τα ξερά φρούτα σχηματίζοντας ρολό. Στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες ή δένετε το κρέας με σπάγκο. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές.

  3. Σβήνετε με το κρασί και κατόπιν προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Βράζετε περιχύνοντάς τα συνέχεια με το ζουμί και γυρίζοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το κρέας για 30’ - 35’ περίπου. Τα τελευταία 15’ προσθέτετε και τα υπόλοιπα ξερά φρούτα, βερίκοκα και δαμάσκηνα.

  4. Αφαιρείτε τα ρολά και πολτοποιείτε τα φρούτα της σάλτσας. Δένετε τη σάλτσα με τα πολτοποιημένα φρούτα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται. Κόβετε τα ρολά σε φέτες, τις τοποθετείτε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα τους.

  • Σούπα μινεστρόνε
    Σούπα μινεστρόνε
  • Κις με πράσα και ζαμπόν
    Κις με πράσα και ζαμπόν
  • Κριτσίνια με φέτα και κεφαλογραβιέρα
    Κριτσίνια με φέτα και κεφαλογραβιέρα
  • Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
    Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι
  • Φέτα σφυρίδας με σάλτσα από φιστίκια Αιγίνης
    Φέτα σφυρίδας με σάλτσα από φιστίκια Αιγίνης
  • Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
    Σαλάτα με αυγά βραστά και σάλτσα γιαουρτιού
  • Καροτόσουπα βελουτέ
    Καροτόσουπα βελουτέ
  • Τραγανή χορτόπιτα με σέσκουλα και κουκουνάρι
    Τραγανή χορτόπιτα με σέσκουλα και κουκουνάρι
  • Σαλάτα με φασολάκια, αγγινάρες και πατατούλες
    Σαλάτα με φασολάκια, αγγινάρες και πατατούλες
  • Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
    Κοτόπουλο με πιπεριές και φέτα
  • Κρουασάν με μορταδέλα και τυρί
    Κρουασάν με μορταδέλα και τυρί
  • Καροτόσουπα με πατάτες και μανιτάρια
    Καροτόσουπα με πατάτες και μανιτάρια