Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ

Ταλιατέλες με αστακούς και σάλτσα βελουτέ

5.0 /5 κατάταξη (1 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • αστακοί: 2 μεγάλοι
  • ταλιατέλες: 500 γρ.
  • κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 7-8 κουταλιές
  • καρότα: 2 τριμμένα
  • ζωμός λαχανικών: 1 λίτρο
  • αλάτι: 1 κουταλιά
  • πιπέρι: 1/4 του κουταλιού του γλυκού
  • χυμός λεμονιού: 3 κουταλιές
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές, ψιλοκομμένος
  • κρέμα γάλακτος: 250 ml
  • σκόρδο: 1 σκελίδα λιωμένη

Εκτέλεση συνταγής

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα. Σβήνετε με το ζωμό λαχανικών (κρατάτε μερικές κουταλιές ζωμό για τους αστακούς), προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού και σιγοβράζετε για 30΄.
  2. Πολτοποιείτε τη σάλτσα στο μπλέντερ, τη φιλτράρετε από ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος και το μαϊντανό. Σιγοβράζετε για 4΄ ακόμα και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.
  3. Βράζετε τους αστακούς για 8-10΄ σε αλατισμένο νερό και τους στραγγίζετε. Τους αφήνετε να κρυώσουν και τους καθαρίζετε κρατώντας ολόκληρα τα κεφάλια τους. Κόβετε τη σάρκα τους σε χοντρές ροδέλες.
  4. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο και λίγο ζωμό λαχανικών. Μόλις ζεσταθούν τα υλικά, προσθέτετε τους αστακούς και τα κεφάλια τους, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε τη ζεστή σάλτσα και σιγοβράζετε για 3΄. Βράζετε τις ταλιατέλες και τις στραγγίζετε. Στη συνέχεια τις ανακατεύετε με τη σάλτσα που φτιάξατε. Σερβίρετε τις ταλιατέλες σε 4 πιάτα και από πάνω γαρνίρετε τα κεφάλια των αστακών.

Mix & Match

Έχει τύχει να συνδυάσω αστακούς μαγειρεμένους με κρεμμώδεις, αρωματικές σάλτσες με κάποια φραντσέζικα Chablis, τα φημισμένα κρασιά της Βουργουνδίας, και πρέπει να πω πως το πάντρεμα ήταν... υπερπαραγωγή. Το προτείνω ανεπιφύλακτα, δροσερό και στα κατάλληλα ποτήρια.
  • Ψαροκροκέτες με αρακά
    Ψαροκροκέτες με αρακά
  • Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
    Φτερούγες κοτόπουλου μαριναρισμένες
  • Τυρόψωμο με δεντρολίβανο
    Τυρόψωμο με δεντρολίβανο
  • Ρεβιθοκεφτέδες με πατάτα και βασιλικό
    Ρεβιθοκεφτέδες με πατάτα και βασιλικό
  • Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
    Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
  • «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ
    «Πιτσάκια»-αστραπή με ψωμί του τοστ
  • Ριζότο με γαρίδες
    Ριζότο με γαρίδες
  • Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
    Αρνάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγκινάρες αυγολέμονο
  • Σνίτσελ με γραβιέρα και φασκόμηλο
    Σνίτσελ με γραβιέρα και φασκόμηλο
  • Τονοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα μουστάρδας
    Τονοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα μουστάρδας
  • Ζύμη για λαζάνια σπιτικά
    Ζύμη για λαζάνια σπιτικά
  • Καπνιστό χοιρινό σαγανάκι με τυρί και μουστάρδα
    Καπνιστό χοιρινό σαγανάκι με τυρί και μουστάρδα