Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης

Ριζότο με καρότα και Κρόκο Κοζάνης

5.0 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: μέτριο

Υλικά συνταγής

  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 500 γρ. καρότα
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κύβοι λαχανικών διαλυμένοι σε 900 ml καυτό νερό
  • 11 γρ. (1 φακελάκι) Κρόκος Κοζάνης σε σκόνη
  • 5-6 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά 2’-3’. Κατόπιν ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά.

  2. Καθαρίζετε στο μεταξύ τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες λεπτές σαν σπιρτόξυλα. Τα ζεματίζετε 2’-3’ και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο 5’-6’.

  3. Προσθέτετε τα καρότα στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε το ριζότο 5’-6’ ακόμη. Στο τέλος ρίχνετε τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ριζότο σκέτο ή με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλή

Αν χρησιμοποιήσετε ίνες από Κρόκο Κοζάνης και όχι σκόνη, θα πρέπει να τις μουλιάσετε 30' πριν τη χρήση σε λίγο νερό, το οποίο και θα προσθέσετε στη συνέχεια στην κατσαρόλα.

  • Καραμελωμένα κρεμμύδια
    Καραμελωμένα κρεμμύδια
  • Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι
    Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι
  • Σαλάτα σπανάκι με αχλάδια, κουκουνάρι και μπλε τυρί
    Σαλάτα σπανάκι με αχλάδια, κουκουνάρι και μπλε τυρί
  • Αστακομακαρονάδα
    Αστακομακαρονάδα
  • Ρολό με κιμά και βραστά αυγά
    Ρολό με κιμά και βραστά αυγά
  • Σουρωτή τυρόπιτα
    Σουρωτή τυρόπιτα
  • Ζυμαρικά με πάστα ελιάς και τυρί
    Ζυμαρικά με πάστα ελιάς και τυρί
  • Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ
    Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ
  • Ζυμαρικά με σπανάκι, φέτα και κίτρινα τυριά
    Ζυμαρικά με σπανάκι, φέτα και κίτρινα τυριά
  • Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
    Μανιτάρια μαρινάτα σουβλάκι
  • Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
    Ρολό φιλέτο με καρότα και κονιάκ
  • Σουφλέ σπανάκι
    Σουφλέ σπανάκι