Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)

Υλικά συνταγής

  • ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο: 300 γρ.
  • βούτυρο: 3-4 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αρακάς: 500 γρ.
  • μανιτάρια: 300 γρ. κομμένα σε φετάκια
  • ελιές μαύρες: 4-5 κομμένες σε φετάκια
  • κρεμμυδάκια στιφάδου: 4-5 κομμένα σε ροδέλες
  • κόκκινη πιπεριά: 1 κομμένη σε λωρίδες
  • κύβοι λαχανικών: 2 διαλυμένοι σε 900ml καυτό νερό
  • κρόκος Κοζάνης: 2 γρ. σε κλωστές
  • παρμεζάνα: φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες)
  • μαϊντανός: ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά και ανακατεύετε καλά για 2’ - 3’. Μουσκεύετε τον κρόκο σε λίγο ζωμό.
  2. Ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ζεματίζετε για 2’ - 3’ τον αρακά και τον στραγγίζετε. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε για 5’ - 6’ ακόμη.
  3. Στο τέλος ρίχνετε το διαλυμένο κρόκο και ανακατεύετε μέχρι να πάρει χρώμα όλο το ρύζι. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε τις ελιές και το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).

Mix & Match

Πολύπλοκο αρωματικά πιάτο, με το γήινο χαρακτήρα να είναι πανταχού παρών, χρειάζεται ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί. Δοκιμάστε το, λοιπόν, με ένα Riesling γερμανικό ή -γιατί όχι- με μια από τις αξιόλογες προσπάθειες ορισμένων Ελλήνων οινοποιών.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Σνίτσελ γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι
    Σνίτσελ γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι
  • Κρεατόσουπα με φασολάκια
    Κρεατόσουπα με φασολάκια
  • Μακαρόνια ολικής με σάλτσα κιμά-μανιταριών
    Μακαρόνια ολικής με σάλτσα κιμά-μανιταριών
  • Σουβλάκια με κοτόπουλο, μουστάρδα και γιαούρτι
    Σουβλάκια με κοτόπουλο, μουστάρδα και γιαούρτι
  • Κις με ζαμπόν και τυριά
    Κις με ζαμπόν και τυριά
  • Κιμαδόπιτες με κολοκυθάκια, φέτα και γραβιέρα
    Κιμαδόπιτες με κολοκυθάκια, φέτα και γραβιέρα
  • Ταρτάκια µε σπανάκι
    Ταρτάκια µε σπανάκι
  • Φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
    Φρέσκα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
  • Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
    Μπρόκολο τηγανητό με σάλτσα γιαουρτιού
  • Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
    Γλυκόξινο κοτόπουλο με σουσάμι
  • Πατάτες γεμιστές με προσούτο Ευρυτανίας και τυριά
    Πατάτες γεμιστές με προσούτο Ευρυτανίας και τυριά
  • Καραβιδοκεφτέδες πανέ και γλυκόξινη σάλτσα
    Καραβιδοκεφτέδες πανέ και γλυκόξινη σάλτσα