Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

Ριζότο με κρόκο και λαχανικά

4.8 /5 κατάταξη (4 ψήφοι)
  • Προετοιμασία: 20 λεπτά
  • Μαγείρεμα: 25 λεπτά
  • Μερίδες: 4
  • Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

  • ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο: 300 γρ.
  • βούτυρο: 3-4 κουταλιές της σούπας
  • ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας
  • αρακάς: 500 γρ.
  • μανιτάρια: 300 γρ. κομμένα σε φετάκια
  • ελιές μαύρες: 4-5 κομμένες σε φετάκια
  • κρεμμυδάκια στιφάδου: 4-5 κομμένα σε ροδέλες
  • κόκκινη πιπεριά: 1 κομμένη σε λωρίδες
  • κύβοι λαχανικών: 2 διαλυμένοι σε 900ml καυτό νερό
  • κρόκος Κοζάνης: 2 γρ. σε κλωστές
  • παρμεζάνα: φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες)
  • μαϊντανός: ψιλοκομμένος

Εκτέλεση συνταγής

  1. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά και ανακατεύετε καλά για 2’ - 3’. Μουσκεύετε τον κρόκο σε λίγο ζωμό.
  2. Ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ζεματίζετε για 2’ - 3’ τον αρακά και τον στραγγίζετε. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε για 5’ - 6’ ακόμη.
  3. Στο τέλος ρίχνετε το διαλυμένο κρόκο και ανακατεύετε μέχρι να πάρει χρώμα όλο το ρύζι. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε τις ελιές και το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).

Mix & Match

Πολύπλοκο αρωματικά πιάτο, με το γήινο χαρακτήρα να είναι πανταχού παρών, χρειάζεται ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί. Δοκιμάστε το, λοιπόν, με ένα Riesling γερμανικό ή -γιατί όχι- με μια από τις αξιόλογες προσπάθειες ορισμένων Ελλήνων οινοποιών.

Απολαύστε με

  • Λευκό κρασί
  • Μακαρόνια ολικής με σάλτσα κιμά-μανιταριών
    Μακαρόνια ολικής με σάλτσα κιμά-μανιταριών
  • Πίτσα με γραβιέρα, βασιλικό και ντομάτες
    Πίτσα με γραβιέρα, βασιλικό και ντομάτες
  • Ψαροκροκέτες με αρακά
    Ψαροκροκέτες με αρακά
  • Κέικ με φέτα, πιπεριές και λιαστές ντομάτες
    Κέικ με φέτα, πιπεριές και λιαστές ντομάτες
  • Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
    Άλειμμα με ανθότυρο, γιαούρτι, άνηθο και κρεμμυδάκια
  • Πώς να φτιάξετε αυγά ποσέ για light γεύματα
    Πώς να φτιάξετε αυγά ποσέ για light γεύματα
  • Ρολό με κιμά και βραστά αυγά
    Ρολό με κιμά και βραστά αυγά
  • Πίτσα Μαργαρίτα
    Πίτσα Μαργαρίτα
  • Τυρόπιτα με μπεσαμέλ
    Τυρόπιτα με μπεσαμέλ
  • Πιτάκια με αρωματικά χόρτα και λευκά τυριά
    Πιτάκια με αρωματικά χόρτα και λευκά τυριά
  • Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
    Μοσχαράκι ρολό με μυρωδικά στο ταψί ή στη γάστρα
  • Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια
    Πράσινη σαλάτα με προσούτο Ευρυτανίας και ντοματίνια